晌午,阳光正好,看到楼下的廊庭里坐着几位老太太,戴着口罩在唠家常。忽然发现,窗外的小树竟不知何时冒出了嫩芽,大地万物在春天都有了生机。
这几日春意盎然,我都起得很早,有句老话说得好“一年之计在于春,一日之计在于晨”。相比之前宅在家里的懒惰心态,这些时日仿佛经过了一场春雨的洗礼,神清气爽,心旷神怡。
春天最喜欢吃的食物就是春饼了,可荤可素,卷啥都好吃。
春饼的做法很简单,只要家里有面粉,就能做出比纸还透亮的春饼,柔软筋道,放凉了也不发硬。我每次一锅可出16张,今天就把详细步骤分享给小伙伴们,牢记几个关键步骤,保证一次就成功。
家常春饼
主要食材:面粉、食用油
详细制作步骤
1.和面是关键:面粉里放少许盐,用一半滚水一半冷水和面,烫面可使面团柔软,冷水可使面团增加筋性。
2.先用筷子搅拌成面絮,接着揉成团。刚揉好的面团有点发黏,表面不光滑,放一旁饧5分钟再揉几下就会立马变得很光滑了。然后在面团表面涂抹上食用油,这样做可增加面团的延展性。盖上湿布,饧20分钟就可以。
3.20分钟后,取出面团,不用揉,直接切成2-3半。
4.用手搓成圆条,再切成大小均等的面剂子,约为25克。
5.将每个面剂子先揉圆了,再擀成饺子皮的大小。
6.取其中一个面皮刷上油。
7.然后依次将面皮叠落起来,每张面皮之间都必须刷油才可以。
8.接着用手掌进行按压。
9.最后擀成大面皮。
10.冷水上锅,中大火蒸15分钟即可。在蒸的过程中,可以看到表面已经起了大泡。我用的是双层蒸锅,每层8张,一锅可出16张。
11.出锅后,将一个盘子倒扣在面饼上面,沿着盘子用刀将边缘切掉。切掉的面皮可千万别扔掉,可以和吃不完的春饼一起切成丝炒着吃。
12.趁热将春饼一张张地揭开,比纸还透亮,又圆又好看,比烤鸭店卖的还筋道。
在蒸春饼的过程中,我用豆芽、鸡蛋、韭菜做了一道家常小炒,卷饼吃真香。
春饼可荤可素,卷啥都好吃。可以炒土豆丝或时令蔬菜,也可以炒一盘京酱肉丝、炒牛柳、葱爆羊肉等都是极好的搭配。
小贴士:面团要用一半滚水一半冷水和面,并在表面刷上油,增加春饼的延展性,吃起来更加筋道。我是为了拍照好看,所以将春饼的边缘切掉了。平时在家里做就没这么讲究,出锅后撕开就直接卷菜吃了。
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