春夏是吃野菜的最佳季节，这个季节的野菜更加嫩绿口感鲜嫩美味。要说吃野菜一年四季里最能经常吃到的野菜就是荠菜了，不同的季节荠菜能吃出不同的口感，冬季的荠菜略苦些，但也别有一番风味。
荠菜不仅美味还具有非常高的营养价值，含钙量比豆腐还高，富含丰富的氨基酸。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
一到春天很多人家的妇女们就会到野外去挖荠菜，最近一直忙都没空去挖，昨天邻居家挖了很多回来，还给我们家送了一些，都是非常嫩的。家人说想吃荠菜素饺，所以今天来做荠菜饺子。
1、邻居给的鲜荠菜，先用手挑选出杂质，因为挖野菜的时候常常会带有很多杂草在一起，有些事不能吃的所以一定要清理干净。然后洗净捞出备用。
2、锅里倒入适量的水烧开后，将洗净的荠菜入锅焯水。汤几秒钟即可捞出。烫的时间太长了会把荠菜烫烂影响口感。
3、将快速烫好的荠菜捞出放入凉水中。然后捏成菜团，把水分挤干后剁碎备用。
4、炒4个鸡蛋剁碎更荠菜一起拌匀，做成鸡蛋荠菜馅。
5、揉面擀皮，就可是开始报饺子了。
将包好的饺子下锅煮熟后捞出，就可以享用美味啦，搭配自家酿的糖蒜开胃又好吃。好吃的烹饪技巧教给你，如果您也喜欢的花，有空的时候不妨也试试呢。