中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑等。
分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
对于茄子的吃法可能很多人一想到就会想到煮茄子要很多油，今天小编分享一种茄子的做法给大家，这样做的茄子好吃营养只需几分钟就能做好，上桌就被秒光！
首先把准备好的茄子去皮，切成图中的小方块
加入少许的水喝淀粉
放到油锅里炸一下
捞出沥干备用
然后准备上好的番茄酱到锅里
倒入一勺子白醋和少许水
加入一勺子白糖
在锅里用小火熬制起泡，也就是烧开
倒入刚才沥干的油炸茄子
茄子上色后撒点芝麻，美味就好了哦，茄子不仅可以抗衰老，还可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。
如何挑选茄子
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味