猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
肉皮（包括猪蹄、猪尾）含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。
凉拌猪皮
材料：猪皮400g，柠檬半个，青小米椒2个，红小米椒2个，葱、生姜、蒜、盐、料酒、八角、花椒、香叶、生抽、味精、醋、香菜适量
步骤：①将猪皮背面煎黄，用刀子刮干净后放入锅中，加入适量的水、盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、香叶煮半个小时，用筷子戳一下，能够戳破即可，捞出沥水，放凉后切成薄片；
②将青小米椒和红小米椒剁碎，蒜也剁碎备用；
③将切好的辣椒末、蒜放在碗里，加入盐、味精、醋、生抽、香菜混合，再放入切好的猪皮，拌在一起；
④拌好的猪皮装盘，在上面滴入几滴柠檬汁就可以了；
泡椒猪皮
材料：猪皮300g，泡椒1袋，盐、糖、味精、花椒、八角、槽卤、醋、料酒适量
步骤：①将猪皮透过热水煮到用筷子戳可以戳破的程度，捞起来用温水冲洗几次，切条装碗备用；
②将辅料放在锅里，加水煮开，熬煮5分钟左右，盛出晾凉备用；
③将泡椒倒在猪皮上，淋上熬好的调料，最后放一点槽卤，泡上一夜就可以了。
什锦猪皮冻
材料：猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量
步骤 1、将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。
2、另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。
3、把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。
4、将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。
5、将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。
6、取出成型的猪皮冻切片装盘