川菜中，有很多经典的菜一直在流传着。猪肉最近的价格居高不下，因此很多人将眼光转向了鸡肉，但其实，鸡肉并不是谁的附属品或者替代哦i你，它拥有自己独特的味道，它的美味绝不亚于猪肉，因此鸡肉是我们非常好的一种食材选择。特色美食宫保鸡丁，香辣而味浓，堪称川菜中的经典之作。宫保鸡丁的口感十分的细腻，而且它的味道十分的鲜美，这道菜十分的下饭，配合米饭吃上两大碗也不成问题，下面赶紧来和小编一起学习这道美味的宫保鸡丁吧。
By 薰薰
配料：
鸡腿 2只、黄瓜 1条、胡萝卜 1小块、大葱 半根、姜 1小块、老抽 1茶匙（5毫升）、生抽 2茶匙（10毫升）、料酒 1茶匙（5毫升）、水 1汤匙（30毫升）、花生油 8汤匙（120毫升）、郫县豆瓣酱 一小勺、蒜 2瓣、干辣椒 10个、花椒 25粒、花生米 30粒、精盐 1/2茶匙 （2.5克）、白糖 1汤匙（15克）、干淀粉 1匙（约10克）、醋 1汤匙（15毫升）
烹饪步骤：
1.鸡腿肉去骨去皮后切丁放入 料酒 老抽，淀粉 少量盐用手抓匀 腌制15分钟备用
2.胡萝卜（需要开水焯一下）半根黄瓜一小根切丁备用，（根据自己的需求吧 不喜欢吃可以不放）大葱切段备用
3.花生米是我用烤箱烤的，因为我嫌油炸的太腻了
4.蒜和姜切片，花椒数粒，干辣椒几个、豆瓣酱一小勺（一定要剁碎一些 口感好）
5.碗里放入干淀粉（10克） 生抽（10克）醋（15克）调匀 ，然后放入糖（15克）调均匀备用
6.锅烧热后放油
7.鸡肉下锅炒熟盛出来
8.锅里剩下的油 小火把剁碎的豆瓣酱放进去小火炒出红油
9.炒出红油后放入花椒、干辣椒 炒一会然后放入蒜片和姜片炒香
10.出香后放入大葱、黄瓜丁和胡萝卜丁炒一会儿
11.倒入炒熟的鸡腿肉一起炒匀！倒入花生米
12.最后倒入调好的宫保汁 炒匀，关火 出锅盛盘就可以开吃啦
烹饪小贴士：
1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。3. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿
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