往年春天，一立春就每天翘首以盼，期待着各种野菜陆续到来，今年由于特殊原因，最近才敢小心翼翼地出门，由于野菜季节性比较强，像荠菜、香椿、白蒿等大多数野菜的最佳食用期都已经过了，但是总感觉没有吃过野菜的春天是不圆满的，于是给老妈打电话问问眼下可还有什么能吃的野菜，刚巧老妈正在摘野菜，而且摘的这野菜虽然相较于其他野菜，成熟的晚一些，但却是野菜中营养很高的一种，它就是——枸杞芽。
说到枸杞大家都不陌生，这两年很流行一句话，“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞”，足见枸杞的营养价值之高，而枸杞芽就是枸杞树新发的嫩芽，和枸杞同源的枸杞叶，营养自然是有目共睹的，同时味道也非常鲜美，吃起来比香椿还鲜嫩，每年枸杞新芽就这几天，在这个季节是一种很抢手的野菜呢，别错过了。到底是亲妈，老妈摘枸杞芽的时候带我的那份也摘了，当天趁着新鲜就给我送来了。
终于如愿以偿得到了春天对大自然的馈赠——野菜，那么该怎么吃呢？野菜最经典的做法当属蒸，蒸野菜能最大程度保留野菜的鲜美，同时蒸的做法少盐少油，也是最健康的。然而，蒸野菜时很多人都会遇到一个问题，那就是蒸好的野菜颜色发黄，而且粘连起坨，看起来没有食欲，这主要是因为蒸野菜时直接拌面的原因，只要多加一步，保证蒸好的野菜颜色翠绿，不粘不坨，至于是什么步骤，先卖个关子，大家接着往下看，边学边做。
食材
枸杞芽500g、面粉60g、玉米面粉30g、鸡蛋1个、大蒜2瓣、盐3g、生抽8g、醋8g、葱花5g、香菜5g、香油少许、芝麻酱适量（可选）、辣椒油适量（可选）
做法
1、枸杞芽淘洗干净，放入沥水篮中，水分控至7成干。不要完全控干，会裹不上面，也不要太湿，裹面太厚影响口感，同时也容易起坨。
2、面粉倒入不粘锅中，小火慢慢干炒3——5分钟，至面粉呈微微的焦黄色，且能闻到淡淡的香味，关火晾凉备用。很多人蒸野菜时都直接拌面，其实是不对的，这样蒸出的野菜容易粘连起坨，而且菜叶也不嫩绿，只要把面粉先炒熟，多加这一步保证蒸出的野菜不变色，且不粘不坨。
3、把枸杞芽置于容器中，加入晾凉的面粉和玉米面粉，翻拌均匀。白面和玉米面的比例是2:1，这样蒸出的野菜既好看也好吃。
4、如果掌握不好面粉的用量，可以少量多次的添加，裹好面的枸杞芽看起来像裹了一层糖霜的状态即可，基本上拌好面后的野菜看起来是什么样的，蒸出后就是什么样的，根据经验掌握面粉用量就好。
5、蒸篦中垫一块透气性好的棉布，把拌好面的枸杞芽放入蒸篦中，接着锅中加入适量清水，大火煮沸后，放上蒸篦，大火蒸5——7分钟，即可。
6、蒸枸杞芽的时候我们来制作料汁。大蒜捣成蒜泥放入碗中，加入盐、生抽、醋、葱花、香菜、香油、芝麻酱和辣椒油（可选），搅拌均匀，备用。
7、蒸好的枸杞芽关火出锅，倒入容器中，快速用筷子挑散，用炒过的面粉蒸出的野菜非常蓬松、不粘不坨、不变色。比较懒的同学到这一步就可以蘸着料汁开吃了，勤快的同学接着往下看。
8、不粘锅中刷一层薄油，倒入一个鸡蛋液，接着拿起锅把手，轻轻转一圈，使蛋液摊开，呈圆饼状，小火烙至定型后翻面，待两面金黄，成熟后出锅，鸡蛋饼就做好了。
9、鸡蛋饼晾凉后，切成饼丝，放入蒸好的野菜中，翻拌均匀，即可出锅。
粉蒸枸杞芽就做好了，可以蘸着料汁吃，也可以直接把料汁浇在里面拌匀再吃，枸杞芽蓬松暄软、鲜嫩脆爽，鸡蛋饼丝咸香筋道，吃过了野菜，这个春天才算圆满，你也快试试吧。
