羊肉经典做法：炖得软烂，炒得香嫩
今天吃什么？我来帮你选！
每天营养师为你搭配“一日三餐”
板栗烧羊肉
食材：羊肉、板栗、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、八角、香叶。
1、剥板栗。板栗好吃但比较难剥，大家可以把新鲜板栗用刀划个十字，深至内皮，放在锅中煮，三五分钟开口就会裂开，将热水倒去，趁热剥，很容易剥出完美板栗。
2、羊肉切块，加葱姜焯水。
3、大葱切段姜切片，准备八角和香叶。
4、准备好两种调料。水性调料包括一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，固体调料包括一勺糖和适量盐。
5、焯好水的羊肉洗去沫。
6、将焯好水的羊肉同葱姜香料及调料一同下锅，拌均匀。根据锅具的不同，添加适量水或者高汤，大火烧开后转小火。
7、中间开盖翻动，大约30分钟或者更长时间至肉烂。等到开锅就可以享用了。
注意，如果你买的羊肉本身有些肥油，那就可以不用另外加油，若是全瘦肉就要加了。
大蒜炒羊肉
食材：羊肉600g、大蒜300g、油适量、白糖适量、鸡精少许、白酒少许、生姜3片、蒜头3瓣、盐适量、酱油适量。
1、锅里烧热放油，倒入姜片蒜末爆炒出香味。
2、放入红辣椒️炒出辣味。
3、倒入切好的羊肉块，加入一大碗清水，随后加入白糖，盐，白酒，酱油翻炒均匀。
4、大火煮开后转中小火炖煮。
5、爆火翻炒，炒至大蒜发软加入少量鸡精翻炒就能出锅了。
爱尔兰炖羊肉
食材：羊肉1.5公斤、牛肉高汤一锅、香料束1枝、小洋葱10粒、土豆450克、西芹茎2根、胡萝卜250克、青萝卜250克、欧芹一把、盐适量、白胡椒适量。
1、将西芹、土豆、胡萝卜切块，羊肉切块并用盐和胡椒调味，小洋葱剥去外皮，欧芹切碎。
2、将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起，制成香料束。
3、在锅内加热牛肉高汤至微沸，将羊肉放入汤锅内待用。
4、将高汤倒入盛有羊肉的锅内，重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时，期间撇去浮末。
5、随后将小洋葱、西芹、胡萝卜、土豆以及香料束放入锅内，重新加热至微沸，品尝并用盐和胡椒调味，继续炖煮35分钟，直至胡萝卜软嫩入味。
6、最后用盐和胡椒调味并撒入欧芹碎就完成了。
做这道菜需要注意一下，先炖肉后煮蔬菜，按照顺序来就会有口感合适的肉块和足味的肉汤，根茎菜的口感也可以轻松控制。
-- 红烧羊肉 --
炖煮过后，酱油的咸香渗入羊肉之中，带着鲜美肉香的汤汁拌饭也很好吃哦~
-- 用料 --
羊排肉500克带皮，葱3大片，姜 4片，蒜 2个，花椒 少许，干辣椒 2个
香叶 1片，八角 1个，桂皮 1小块，小茴香 少许，干山楂 3片，料酒 2大勺
生抽 2大勺，老抽 1大勺，白糖 1小勺，盐 适量，香菜 少许，鸡精 适量
-- 做法 --
❶ 将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。（肉排请店家切好）
❷ 准备好调味料，姜，葱，蒜切片。
❸ 锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。
❹ 将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香。
❺ 炒出香味后将羊肉加入同炒。
❻ 翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。
❼ 炒至上色后加入没过羊肉的开水。
❽ 加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。
❾ 出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
❿ 炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。
-- 小贴士 --
❶羊排最好在买的时候就请店家切好，不然回家再处理非常辛苦。羊肉选带皮的部位口感更好。
❷放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。放了二个干辣椒有隐隐的辣味，不喜欢的可省掉。
羊肉串
食材：羊肉适量、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽。
1、羊肉洗干净，切成大小适中的块，加盐、胡椒粉、孜然粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制3个小时。
2、腌制后的羊肉用签子穿成串。
3、电烧烤炉通电，肉串放在烤网上烤。
4、边烤边翻动，并撒上适量孜然粉、辣椒粉。烤熟后就能吃了。
羊肉串看着复杂，其实是做法最简单的，如果你家里有烧烤炉，一定要用起来。如果没有烧烤炉用箱烤，微波炉、平底锅煎锅都可以代替。
-- 羊肉炖白萝卜 --
羊肉的鲜嫩在清炖的时候最能体现，加上白萝卜之后更显清甜，喝一碗暖汤，过寒夜。
-- 用料 --
羊肉，白萝卜，枸杞，葱姜，白酒，胡椒粉，盐
-- 做法 --
❶ 羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。
❷ 锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。
❸ 锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。
❹ 打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。
-- 孜然羊肉粒 --
孜然能够去膻味，增香气，烹饪羊肉时的绝佳香料。
-- 用料 --
羊肉250克，大葱1/2根，孜然粒1汤匙（10克），辣椒干3个，洋葱1/5个
料酒1匙，生抽1匙，盐1/2匙，糖1/4匙，蒜瓣三个，切片，油少许
-- 做法 --
❶ 羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好。
❷ 切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。
❸ 中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段。
❹ 锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黄，装起备用。
❺ 锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。至香气很浓的时候倒入羊肉。
❻ 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。
❼ 倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。
最后为你总结一下，今天菜谱中提到的羊肉去膻小诀窍：
❶羊肉用清水浸泡，多换几次水，直至水是清澈的，没有血水。多次浸泡羊肉可去除血水减少羊肉膻味。
❷可以选择焯水。冷水加羊肉丁和姜片，煮出脏沫后关火冲干净。
❸煮制时放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。
❹炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。例如用洋葱和香菜炒香底油，用有香味的底油翻炒羊肉，可以辅助去腥。