最近去医院体检，发现有不少小朋友轻微贫血。究其原因，也许是饮食结构不平衡，营养吸收比例不足引起的。想要改善这种情况，首先要知道贫血是怎么回事。贫血不是说身体中的血量少，而是指血液中的血红细胞容量偏低。如何用饮食的方法提高血红细胞的数量？老人们会说，吃什么补什么，吃点血，要么就吃点肝，肝脏是造血器官，在一定程度上也能起到作用。
这些说法都没错。动物血中含有一定量的铁，同样的，动物肝脏中也含有一定量的铁，吃这些东西能补充一些铁元素的需求。除此之外，瘦肉中的铁含量也很可观，吃瘦肉同样能达到补铁的目的。哎，等等，不是补充血红细胞容量吗，怎么变成补铁了？那是因为血红细胞中含有血红蛋白，血红蛋白是让血液呈现红色的重要物质。而血红蛋白的重要组成元素就是铁元素，所以需要补充血红细胞的时候，关键问题也就是补充铁元素。
动物肝脏，在一些西方国家人的眼中是不能吃的，因为宗教信仰的原因，他们觉得这些东西过于血腥，范忌讳。但是在热爱生活的中国人眼中，世间万物都是美好的，食材的血腥与否，主要是看烹饪的方式方法。比如今天的爆炒鸡肝，鲜嫩美味有营养，只需两个步骤，不可思议的食材一样能成为餐桌上的一道经典菜肴。
鸡肝，适合小朋友的吃法也许除了蜜卤就是爆炒了。蜜卤的做法，制作起来需要一些时间，而且口感、熟度什么的都不太容易掌握；而爆炒就不一样了，随时都可以烹制，甚至打开火就能爆炒。爆炒的好处，是在很短的时间内用很高的温度烹制食材，既能保留食材的软嫩，又能保证食材的营养不易流失。还在担心孩子营养不均衡？试试这种食材，营养丰富，孩子每天点名要吃。
鸡肝300克
青椒2个
葱姜蒜若干
淀粉、料酒、生抽少许
1、鸡肝买回来之后用清水浸泡，泡出血水，洗净后切片，用淀粉抓匀，可以适量加入料酒去腥，生抽少许入味。料酒和生抽的量都不用太多，以免改变了鸡肝原有的风味，变得咸味过度。青椒去籽、洗净，切块备用。这里的青椒是那种大个的柿子椒，不但不带一点辣味，仔细品尝反而有点甜味，非常适合小朋友吃。
2、锅内烧较多的油，六成热时下鸡肝滑炒。所谓滑炒，主要指肉类制作时油的用量，在炒和炸之间的油量，即滑炒。炒至温度上升至八成热时，倒入少许料酒炝锅，待全部鸡肝变色，即可盛出，控油。另起锅，下葱姜蒜片爆香，加入青椒块翻炒，待青椒快接近全熟时倒入鸡肝继续翻炒均匀后，加少量盐出锅。
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