距离过年越来越近了，很多家庭已经制作好了腊肉、腊肠、腊鱼等风味腊制品，就等着过年食用了。在备年货的时候，卤肉也是必不可少的，尤其是东北酱牛肉，那滋味才叫经典，不愧是东北年夜饭上的一道硬菜啊！下酒下饭都是极好的，酱香浓郁味道足，用“3泡3酱”才是最正宗的吃法。
牛肉的价格一直都比较高昂，平常这一道菜估计很少人会自己做，大家都怕麻烦，大多数都是从熟食店直接购买来当下酒菜的，但花钱买也太贵了，据我了解到的行情，现在在熟食店买酱牛肉一斤都差不多要花上100大洋，偶尔吃吃还行，能经常吃那都是土豪。
这不马上就要过年了嘛，俗话说自己动手丰衣足食，过年讲究的就是氛围，一家人围在一起制作美食糕点热热闹闹，那才叫欢聚一堂，喜气洋洋，现在来学做酱牛肉，过年就能派上用场了，在父母双亲面前露露两手，也好孝敬长辈。
话说做酱牛肉说难不难，说简单也不简单，直接下锅煮一通是不行的，还得经过“3泡3酱”的工序，牛肉酱香味浓，颜色十分红亮有光泽感，肉质紧实不散，营养也十分丰富，这才叫正宗酱牛肉，下面来跟大家说说做法！
所需食材:牛腱子肉、甜面酱、豆腐乳、黄豆酱、料酒、生姜、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、五香粉桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子、食用盐、芹菜
第一步，买回来的牛肉先清洗干净，再用一个大盆装上清水浸泡4个小时左右，待全部血水泡出来，制作酱牛肉才不会有肉腥味，这便是第一泡。
第二步，将一些配料处理一下，葱切段、生姜拍一下、芹菜切段、加上豆腐乳以及甜面酱，生抽、高度白酒、食盐、白糖、五香粉、鸡精调味，再加上香料八角、花椒、小茴香、香叶以及适量清水搅拌在一起，将这些调味料抓至均匀备用。
第三步，泡好的牛肉沥干水分，在大肉块子上划上几刀方便腌制入味。随后将牛肉泡进调好的酱汁里，这便是第二泡。将酱汁均匀涂抹在牛肉表面，使其充分吸收酱汁，然后放冰箱里密封起来，12小时以后再打开，这样酱香味与口感就很均衡了。
第四步，要制作入味的酱牛肉，以上腌制还不够，需要把花椒、草果、丁香、陈皮、八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、两颗黄栀子，把这些香料用搅碎机打碎，做成料包的模样用纱布装起来。
第五步，起锅烧水，水开了以后放入做好的料包以及葱姜，适量生抽、老抽、耗油提味，再放入少许的料酒以及白酒去腥，白酒能够增加牛肉的香味，最后放食盐、味精、鸡精与五香粉，这一步很关键，我们需要使用“3酱”，分别为两勺黄豆酱、两勺甜面酱、以及3块豆腐乳，这三种酱代表了不同的口味，都是发酵而来的，结合在一起就能凸显牛肉酱的香味。
第六步，继续放火烧开，把酱料都融进汤里，然后把腌制了12小时的牛肉拿出来，把之前的配料去除，再放到锅里炖煮，为了避免牛羊硬干柴的情况，下锅的时候一定要沸水下锅，并且保证汤汁漫过牛羊，这样炖出来的肉味道和色泽才是一致的。水再次烧开以后，把血沫处理干净。
第七步，接着继续炖煮90分钟左右，全程小火慢炖，避免汤汁收干，再适时加入芹菜添香。时间到，可以关火，但不要先出锅，让牛肉再次浸泡至汤汁冷却，这便是第三泡。
第八步，凉了以后出锅，酱牛肉就制作好了，颜色红亮有光泽，飘香四溢，牛肉已经炖得很软烂了，筷子一插就进，味道特别的足，切好以后就能食用了！
这道年夜饭硬菜酱牛肉，赶快收藏起来，过年就给家人安排吧！