豆腐酿肉
主料：豆腐380g 肉馅150g
辅料：胡萝卜半根 尖椒1个 鸡蛋1个 小葱 姜 盐、生抽、料酒、十三香、香油、白砂糖、花生油、淀粉
做法:
1、准备好做菜所需食材，将豆腐切成厚度约3厘米、长约4厘米、宽约3厘米的豆腐块。
2、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，油烧热后下入豆腐块，煎至1面金黄后逐块翻面，煎至6面金黄后沥干油捞出。
3、用小刀将煎好的豆腐块从顶面切开，留一边不切断，切出箱盖。然后用小勺子掏空里面的豆腐，做成小箱子状。将掏出的豆腐放入肉馅中，加入葱姜末、鸡蛋1个、盐、生抽、料酒、香油、十三香顺着一个方向上劲搅拌均匀。胡萝卜和尖椒切碎粒备用。
4、在豆腐箱中塞满肉馅，然后盖上箱盖，将装好肉馅的豆腐箱整齐码放在盘中。蒸锅中加入适量清水大火烧开，上汽后将装有豆腐箱的盘子放入蒸锅，大火蒸20分钟。
5、炒锅中火烧热，倒入花生油10ml，油热后下入葱花爆香，放入胡萝卜碎和尖椒碎粒翻炒。调入生抽、香油、白砂糖再淋入调好的水淀粉烧开，将芡汁淋到蒸熟的豆腐箱上即可。
鲍菇回锅肉
主料：猪腿肉400克；
辅料：杏鲍菇200克蒜苗100克；
调料：酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克
做法：
1.猪腿肉400克，要六分瘦四分肥；
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可；
3.猪肉煮后捞出晾凉；
4.切3毫米左右的片；
5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段；
6.锅热后，倒30克植物油，放入杏鲍菇大火煸炒；
7.炒到四周焦黄；
8.下入猪肉片翻炒；
9.炒到肉打卷，四周金黄；
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油；
11.再倒入两大勺甜面酱，翻炒均匀；
12.淋上10克酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅；
家常酸菜鱼
材料：草鱼，酸菜，泡椒，姜片，蒜瓣，淀粉，蛋清，料酒，盐，鸡精，糖，白胡椒粉，清汤。
将杀好的鱼洗净，把鱼肉片下鱼皮朝下，斜片成厚约半厘米的鱼片，鱼排剁成块。将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐拌匀，将鱼片拌匀腌制15分钟。
炒锅放适量油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的酸菜翻炒几分钟。再加入适量清汤烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味煮出来。
将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
鱼香肉丝
?食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉
1.准备材料
2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6 将肉丝翻炒均匀。
7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
水煮牛肉
食材：牛肉200克、生菜80克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵
1、牛肉横刀切大薄片
2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆
3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末
5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味
6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油
7、放入高汤或者鸡汤，大火将汤汁煮沸，放入腌渍好的牛肉
8、将牛肉慢慢滑散断生，将撕碎的生菜铺在盆子的底部
9、捞出牛肉放在生菜上，倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等
10、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。
剁椒炒鸡胗
材料：鸡胗、葱、姜、蒜、青椒、剁椒、胡椒、熏肉、芝麻油、盐
1。将鸡胗洗净，切片，加入姜末、红辣椒碎，在料酒中浸泡约20分钟
2。将青椒洗净，去籽，切成段。葱姜蒜切片
3。往热锅里加油。油烧热后，加入胡椒、姜、葱和大蒜翻炒至香味
4、将腌制好的鸡内金片放入锅中翻炒至碎。
5、加入青椒片翻炒，加入少许老抽，翻炒至青椒碎，加入少许盐，倒入少许芝麻油