最近去菜市场的海鲜摊看到海鲜的品种特别多，立秋已过，海鲜的肉质也都肥美了起来。今日看到海鲜摊的花甲个个都在吐泥沙，很是新鲜，于是就停下来挑选了一些。花甲用来炒也是很好吃的，买了花甲后我又去挑选了一些炒花甲的配菜。
花甲炒制之前还要提前给花甲再次吐泥，这样炒出来的花甲才会干净鲜香。今天的花甲我是用麻椒味的豆豉调成的酱汁炒的，如此炒的花甲肉质鲜美，豆豉飘香，是超级下饭的哦，汤汁用来浇饭也特别香，吃到最后老公嫌我米饭做得太少了。
【豆瓣酱炒花甲】花甲300克，青辣椒半根，红辣椒半根，洋葱1/3个，姜片6片，蒜末20克，葱1根，麻椒味黄豆酱15克，蚝油5克，酱油5毫升，料酒5毫升，水淀粉15毫升，盐2克，开水适量
【制作步骤】
1、准备好材料
2、将洋葱去皮切成成大块，青红辣椒洗净后切成大块，姜洗净去皮后切成片，蒜头去皮洗净后切成蒜末
3、热油锅后放入姜片煸炒出香味
4、放入蒜末一起煸炒出香味
5、放入洋葱块一起煸炒出香味
6、倒入吐好泥的花甲一起翻炒均匀
7、待花甲炒打开来后加入用料酒、酱油、蚝油、麻椒味黄豆酱和水淀粉调制成的酱汁翻炒均匀，然后加入适量开水翻炒均匀
8、最后加入青红辣椒、葱段和少许盐翻炒均匀即可
【小贴士】
1、花甲炒制之前需要提前给花甲吐泥，这样炒出来的花甲才会干净鲜香
2、如果没有麻椒味的黄豆酱，也可以用麻椒煸炒出香味后用黄豆酱翻炒均匀再炒
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