俗话说“白菜豆腐保平安”，豆腐流传至今已有两千多年的历史，除了口味鲜嫩、柔软爽口，还具有一定的养生效果。
一块豆腐好吃又营养
中医理论认为，豆腐味甘，性平，偏甘寒，入脾胃大肠经，具有补中益气、生津解毒、清热润燥的作用。
另外豆腐还有“植物肉”的美誉，不仅蛋白质丰富，钙含量也高。
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蛋白质、钙含量丰富
现代营养学证实，豆腐确实营养丰富，尤其是蛋白质，每100克豆腐中含蛋白质15.7克。豆腐的钙含量也很丰富，两小块豆腐就可以满足人一天的钙质需求。
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有助于预防心脑血管疾病
而豆腐中所含脂肪的78%是不饱和脂肪酸，可分解附于血管壁上的胆固醇，不仅降低心血管疾病的发生，对肾脏也具保护作用，有助于减少肥胖的机会。
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辅助调节内分泌
另外，豆腐的原材料大豆里含有丰富的大豆异黄酮。大豆异黄酮是一种植物性雌激素，对女性很有益处，一定程度上帮助其调节内分泌，延缓衰老。
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吸收率高，老少皆宜
人体对豆腐中营养物质的消化吸收率可以高达95%以上，是老少皆宜的健康食品。
豆腐巧搭配，营养更翻倍
豆腐虽然百搭，但如果想得到更好的养生效果，还要给它找个“好搭档”~
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豆腐+鱼：营养吸收更加倍
鱼肉氨基酸组成比较适合人体需要，其中富含的蛋氨酸，可弥补豆腐蛋氨酸少的缺点。蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参与蛋白质合成。二者搭配能促进人体对蛋白质的吸收。
另外豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，使得钙的吸收率大大提高。
鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼1条、豆腐200g、香菇3朵、红辣椒2个
做法：
鲫鱼处理干净备用；
姜片擦锅后加油爆香姜片、花椒，放入鲫鱼小火煎两面焦黄；
煎黄后加清水、料酒，放干辣椒和香菇，大火煮开后改小火炖制；
炖40分钟后，放入豆腐块炖8分钟，再加盐炖5分钟，撒胡椒粉、香菜段即可出锅。
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豆腐+白菜：促消化防便秘
俗话说“白菜豆腐保平安”，除了豆腐富含营养，白菜也同样富含维生素C、β-胡萝卜素、钙、锌等物质，两者搭配锦上添花。
白菜还富含的膳食纤维，和豆腐搭配，促进消化有助于防便秘。
白菜炖豆腐
食材：豆腐，白菜，昆布，木鱼花，葱，姜
做法：
将木鱼花和昆布放入开水中浸泡一天；
白菜洗净，撕成小块；豆腐切块后用盐水焯烫一下；
锅中放入木鱼花和昆布水、葱段、姜片，烧开后放入豆腐和白菜，焖煮5~7分钟后调入适量盐、胡椒粉、香油即可食用。
小提示：家中没有木鱼花的，可选用干贝或咸鱼替代；没有昆布的，则可以用海带替代。
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豆腐+海带：保护心血管
海带中丰富的碘，恰好还能弥补豆腐中的皂苷易导致碘缺乏的不足。豆腐配海带，能更好地预防高血糖、动脉硬化等多种“富贵病”，维护心血管健康。
海带豆腐汤
食材：豆腐，海带，虾米，姜
做法：
将豆腐切成四方块，海带洗干净切成条；
锅中加水，放入海带，大火煮至海带变软后放入豆腐块和虾米，加入调味料；
煮沸后加姜丝，再煮一会即可出锅。
吃豆腐，要注意这三件事
1、豆腐放得越久，存在的细菌可能越多
豆腐酸度小，本身就容易长细菌；再加上它含水量高，是由豆浆冷却后添加凝固剂制作而成，整个过程不是无菌的，其中很长一段时间都很适合细菌生长，而如果豆浆含有细菌，整块豆腐就都有细菌了。
将豆腐放进冰箱，也只能延缓细菌的繁殖速度，不能将其消灭。如果豆腐在存放时没有密封，还可能被冰箱中的其它细菌污染。
豆腐放得越久，存在的细菌可能就越多。我们应该怎样正确吃豆腐，远离细菌威胁呢？
建议购买豆腐时，首选杀过菌的盒装豆腐，冷藏状态下可保存一周。开封后的豆腐或散装豆腐，应在一天内吃完。
2、两个方法，延长豆腐保质期
如果一天内吃不完，可以按照以下两种方法处理豆腐，减少细菌威胁！
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焯水保存
将豆腐切小块，用少量沸水盖上锅盖煮三四分钟。注意：水一定要少，以免豆腐中的水溶性维生素、大豆异黄酮等大量损失。
捞出密封，凉至50℃左右（摸起来稍微有点烫手）放进冰箱，冷藏可存放两天，冷冻可存放一周。
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做成冻豆腐
将豆腐切成小块直接冷冻储存，做成冻豆腐，可存放一个月以上。为了让它的蜂窝更大一些，可以把豆腐蒸过之后再拿去冷冻，这样冻豆腐的口感更好。
冻豆腐制作方法
豆腐切成大厚片。豆腐要冻出蜂窝状，不能太薄，留出产生蜂窝的空间。
把切好的豆腐放在蒸锅上蒸20分钟左右，注意不要重叠。在蒸的过程当中，就有蜂窝产生了。
把蒸过的豆腐凉后放入冰箱冷冻即可。注意不要重叠，防止粘连在一起分不开。
提示：
做好的冻豆腐是淡黄色的，有淡淡的酸味儿，这是正常现象。
冻豆腐在烹饪时要解冻，不要从冰箱取出后马上就下锅。
冻豆腐的孔隙可以吸收更多的汤汁，所以烹饪过后的冻豆腐，非常的入味儿，非常适合涮火锅、炖菜。
3、豆腐虽好，怎么吃也得讲究
虽然豆腐营养价值高，但也不提倡毫无限制地食用，凡事都要掌握好一个度。在食用豆腐或其他豆制品时，需要注意：
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豆腐嘌呤高
豆腐中的嘌呤属于植物性嘌呤，人体吸收率较低，高尿酸、痛风患者可少量食用，痛风发作期间注意忌口。
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适量常吃豆腐
一次性或长期食用大量豆腐，对身体代谢来说也是一种负担。因此建议大家，平时适量常吃豆腐，而不要一次性食用过多，健康人群每天可食用不超过400克。
来源：重庆卫视