胡萝卜是较为常见的食材之一，很多人都喜欢吃胡萝卜不仅仅是因为它很常见，还有其营养价值丰富的原因，这种蔬菜的营养价值非常高,所以,有些人把胡萝卜叫做“小人参”,今天为大家分享的家常菜是：芹菜炒鸡蛋，颜色漂亮，成菜美观大气，一起来看看它的做法吧！
保护视力
胡萝卜是一种比较常见的蔬菜，吃法也比较多，不但可以煮熟后食用，还可以生吃。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，它是人体维生素A的主要来源，能起到促进生长、保护呼吸道等作用，多吃胡萝卜还能保护视力，预防夜盲症的发生
改善便秘
生吃胡萝卜，它有改善便秘的作用，因为胡萝卜它是一个纤维素含量比较丰富的一种食品，服用以后可以起到一个润肠通便，改善这个便秘的一个功效。
生吃胡萝卜，它有改善便秘的作用，因为胡萝卜它是一个纤维素含量比较丰富的一种食品，服用以后可以起到一个润肠通便，改善这个便秘的一个功效。祛斑美白
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。 胡萝卜不仅营养丰富，而且胡萝卜汁还可以祛斑美白。
芹菜炒鸡蛋的做法
材料：鸡蛋，胡萝卜，芹菜，黑木耳，大蒜、香葱、干辣椒、油盐
做法：1.黑木耳提前放在水中泡发。芹菜摘掉叶子，去除根部，切段，放入水中清洗干净，捞出控水装盘。
2.胡萝卜去皮用洗净，切成菱形状，装盘，大蒜切片，干辣椒切段，香葱切葱花，碗中打入鸡蛋，加入温水，打散，锅中加水烧开，在沸水中加入食盐和食用油，放入芹菜和胡萝卜焯水，捞出来过一下凉水控干水分，泡发好的黑木耳也放入锅中焯水，捞出来过冷水，控干水分。
3.热锅烧油，油热，倒入蛋，炒定型盛出,锅中再加入食用油，放入葱蒜和干辣椒翻炒出香味，再倒入芹菜、胡萝卜和木耳翻炒，加入食盐和生抽翻炒均匀，最后放入炒好的鸡蛋，再次翻炒就可以出锅。
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