做蒸饺，水开直接上锅就错了！多做一步，不破皮不露馅，鲜嫩多汁

导读：做蒸饺，水开直接上锅就错了！多做一步，不破皮不露馅，鲜嫩多汁

手工蒸饺，与晚餐！这个蒸饺的配方参考闺蜜的做法，蒸出来的饺子皮Q有嚼感，而且放冷了也不会变硬；内馅用猪绞肉与韭菜之外，另外切了一只鸡腿绞肉，内馅更多汁有味，沾点蒜泥酱油，人生真是美好。

【手工蒸饺】

蒸饺皮材料：

中筋面粉180 g (我替换了30 g的全麦面粉)

玉米粉30 g

热水60 g

冷水60 g

盐一小撮

做法：

把粉类材料与盐放入搅拌缸里，倒入热水，用筷子快速搅拌成雪片状

接着把盆子移到KA搅拌器上，转速开三，边搅拌边倒入冷水，搅打成团(要用手揉当然也可以)

手揉约二十分钟，机器搅打约八到十分钟，让面团呈现三光(手光、盆光、面团光滑)，盖上湿布，让面团醒发一个小时

把面团中间戳一个洞，然后开始往外慢慢揉捏扩大

揉捏成差不多宽的长条状

拿出切面刀，将面团切成等量大小，每切一块就将面团转九十度，切出来的面团比较平均

切出来的面团要撒点面粉，以防沾黏

先用掌跟将面团压扁，然后再用擀面棍将面团边缘边转圈边擀平

这样外侧薄中间微凸，就是一片水饺皮

水饺馅料的调制与包法

烤盘洒点面粉，将包好的饺子排排站，放入冷冻库，冰硬之后放入乐扣袋保存，我一个礼拜的午餐就有着落了。

蒸笼铺上湿布，将饺子排排站，大火将水煮滚之后上蒸笼，中大火蒸十五分钟，如果冷冻过的话多蒸两分钟

另外留了几个换换口味，用气炸锅炸，200*C炸十五分钟，表皮酥脆就可以了

吃饺子必备酸辣汤

以及皮蛋豆腐(摆得方正的皮蛋豆腐只有外观美丽，要好吃的话一定要搅拌到碎碎的才够入味)

隔天，全家一起包个饺子，弄顿舒服晚餐吧。