寒潮过后，青椒涨价了、大葱变贵了，对于“干饭”第一名的“打工人”来说，现在只有吃白菜才不心疼了。
虽然有一点点无奈，但是，当我吃上今冬的第一口白菜时，不由得感慨，老话说“冬日白菜美如笋”，诚不欺我！
冬天的白菜，好吃到让人“上瘾”！
白菜，百味
作为冬天餐桌上出镜率极高的白菜，可以驾驭各种各样的烹饪手法：蒸、炒、煮、熘、腌、拌、烩……在不同的地域，白菜总能脱颖而出，成为地方美食代表。
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腌制：酸辣白菜
材料：大白菜1.5千克、生姜35克、大蒜20克、小米椒15克。海盐及食盐适量、白糖250克、花椒4克、高度酒一瓶。
做法：
1、将家用的刀具、案板、腌菜罐洗净，用酒精消毒后备用；
2、将大白菜去除老菜叶，洗净，与生姜、大蒜和小米椒放在干净的竹匾上，放在室外晾晒半天。对半切，再改刀成大段；
3、白菜段放入盆中，撒入1勺海盐搅拌均匀，表面压上重物，腌制2小时至腌出水分；
4、将500毫升水、20克盐及准备好的白糖和花椒放入香料袋中煮开，煮开后放凉作为腌菜卤水；
5、用手挤出大白菜中多余的水分，放进腌菜罐中，再放入晒好的生姜、蒜瓣、小米椒，倒入没过大白菜的腌菜卤水，接着倒入2大勺高度酒；
6、用重石盖压住口，再裹层保鲜膜密封性会更好，放在干燥阴凉避光的地方，腌制半个月左右即可食用。
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水煮：板栗煮白菜
材料：板栗150克、白菜半颗、生姜1块、高汤适量、食盐少许、白胡椒粉少许、茶油1小勺。
做法：
1、 白菜洗净切块，板栗仁切小块，生姜去皮切片；
2、热锅入油，放入姜片爆香；
3、加入高汤和少许白胡椒粉；
4、加入板栗仁先煮10分钟左右；
5、加入白菜煮熟；
6、加入少许食盐调味即可出锅。
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爆炒：木耳炒白菜
材料：白菜、木耳玉米油、姜末干红辣椒、花椒八角、盐、生抽植物油、陈醋。
做法：
1、白菜洗净切方块，黑木耳泡发；
2、锅内适量油烧热，姜末、干红辣椒、花椒、八角炒香；
3、白菜、木耳放入翻炒；
4、适量盐、老抽、生抽、陈醋调味儿；
5、翻炒均匀关火盛碗。
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凉拌：炝拌白菜
材料：白菜300克、生姜小块干辣椒2个、生抽1大勺、米醋2大勺、蚝油1小勺、食用油适量。
做法：
1、白菜洗净切细，干辣椒、生姜切一下；
2、油烧热，干辣椒、生姜炝锅，炒出香味；
3、倒入米醋、生抽、蚝油，炉灶开火略微翻炒；
4、倒入白菜大火翻炒2分钟即可；
5、脆脆的白菜做好了。
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清蒸：香芋白菜卷
材料：白菜1颗、香芋2片、马蹄3个、鸡精1勺、酱油3勺、盐1勺、淀粉30克、小米椒1个、蚝油1勺。
做法：
1、白菜摘下来，清洗干净；
2、锅里烧热水，放白菜下去焯水；
3、白菜捞起挤干水分；
4、马蹄、酱油、盐、鸡精、淀粉、蒸熟的芋头放入料理机搅碎；
5、搅拌好的馅再用筷子搅拌上劲；
6、取一片白菜摊平，舀上一勺馅放菜梗上，先卷菜梗再把两旁的菜叶裹紧菜梗继续卷起；
7、卷好后的白菜卷放入盘子装好；
8、大火蒸12分钟后关火；
9、涂上蚝油放入小米椒后继续蒸3分钟即可。
白菜根千万别扔
白菜根虽然不好看，但却具有解毒、排除体内垃圾的功效。只需将白菜根洗净切碎，煮水喝，不仅能美容养颜，还能调节免疫力，协助治疗感冒发热，可是一味良药呢！
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治疗感冒
白菜根可以入药，性凉、清热解毒。平时感冒时，可以把三个白菜根洗净以后切成片状，再加入三片新鲜的生姜，一起加清水煎制服用，服用以后盖被发汗，感冒症状很快就会好转。
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止咳化痰
止咳化痰也是白菜根入药以后的主要功效。平时人们出现咳嗽痰多以及气喘等多种不良症状时，可以取三个大白菜根切成片状清洗干净，然后放入30克冰糖，再加入适量清水一起煮熟，煮好以后喝汤吃白菜根，能止咳化痰。
白菜，是很多人儿时对冬天的记忆。物资匮乏的年代，家家囤，天天吃，朴实温润的大白菜，咂么着，总是那么回甘无穷。
如今，日子过好了，你还记得起当年妈妈做白菜的那一手绝活吗？你又有多久没吃到了？