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大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


萝卜丝烧带鱼
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食材:鲜带鱼500克,白萝卜300克,葱、姜各5克。

调料:红烧酱6克,味精2克,白糖3克,盐4克,淀粉50克,十三香1克,熟猪油20克,色拉油500克(约耗50克),高汤150克。

做法:

1.将带鱼治净,改刀成块,拍粉均匀,下入五成热的色拉油中炸至金黄色,捞出沥油;白萝卜洗净,切成丝,焯水,捞出。

2.净锅上火,下熟猪油,入葱、姜煸香,入盐、白糖和带鱼,烧至带鱼成熟,加高汤,入萝卜丝和味精、十三香,收浓汤汁,出锅装盘即可。


香辣牛杂
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食材:牛肚,牛肺,牛心等;姜;蒜,蒜叶;干辣椒,红辣椒;调料:油,盐,味精,蚝油,十三香,酱油,胡椒粉,料酒

做法

1、将牛杂洗净切配,放料酒焯水

2、准备配料

3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜,干辣椒,红尖椒调味(盐,味精,耗油,十三香,酱油,胡椒粉)

4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了


双椒炒墨鱼仔
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材料:墨鱼仔300克、青红椒各50克、葱花、姜片、精盐、味精、白糖、水淀粉、辣椒油、豆豉、植物油各适量

做法:

1. 将墨鱼仔清洗干净,放入沸水锅内焯水至八成熟,捞出过凉,沥干水。青红椒去蒂去籽清洗干净,切段。

2. 起锅烧油,油烧热后,下入葱花、蒜片、豆豉炒香,再放入墨鱼仔、青红椒段翻炒均匀,接着放入精盐、味精、白糖翻炒均匀,淋入水淀粉至汤汁浓稠,出锅撒入辣椒油装盘即可。


香辣猪手
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用料:炖料:老姜适量、香叶适量、花椒适量、草果2颗、八角3颗、白糖2勺、老抽适量;姜 蒜、大葱适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、青椒适量、芝麻3勺;猪脚2只;

做法

1.猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫。(选用猪前脚)猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次,去掉杂质待用。

2.炖料:老姜适量切片,花椒数粒,香叶适量,草果2颗,八角3颗;锅内放入少许清水,放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。;糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色;

3.刨开猪脚到一边,利用锅中余油将配料炒出香味;猪脚与大料混合翻炒片刻,加入2大碗清水大火煮开,转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右,水要淹过猪脚,煮好的猪脚开盖加入适量老抽,少许盐大火收汁;

4.大火收汁后夹出猪脚,所有炖料都不要哦;再次准备材料:姜蒜适量,大葱切丝,花椒,香叶,青椒、干辣椒剪段;

5.锅适量油烧热放入剪好的辣椒段,小火炒香;在放入姜蒜,花椒,香叶,青椒翻炒这种火爆炒肥肠也好吃哦;

6.调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒,最后加入适量盐,味精半勺,葱段,芝麻炒香装盘起锅。


西红柿烧茄子(微甜)
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食材:茄子1个,西红柿1个,青椒1个,糖3克,蒜瓣3个,料酒5克,生抽15克,料酒5克,鸡精少量,香油、盐、水淀粉适量。

做法:

1、将所有的食材清洗干净,切子切成滚刀块,西红柿切小块。

2、炒锅烧热,放油,油热后,放入切好的茄子块翻炒,炒至茄子皮发皱,变软微黄时。

3、放入葱姜蒜炒香,再放入西红柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。5、放入适量的清水烹制,烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。6、淋入适量的水淀粉勾芡,再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。


爆炒牛筋
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食材:卤牛蹄筋、青红椒、姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、盐、鸡精

做法:

1、将卤好牛蹄筋切块;青红椒切丝,姜、大蒜切碎备用。

2、热锅冷油加入适量花椒爆香,爆香后捞出来丢了,加入姜碎和大蒜碎爆香,加入适量蚝油和生抽,放青红椒丝翻炒均匀,再加入牛蹄筋快速爆炒,加盐、鸡精调味;

3、加入少量清水防止糊锅,转小火煮五分钟即可出锅装盘。


酥炸小黄花鱼
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食材:小黄花鱼,玉米淀粉、盐、料酒、蒜头、姜适量

做法

1.小黄花鱼。去掉头,去内脏,洗净。

2.蒜头洗净,切片,姜洗净,切丝。

3.放入适量盐,料酒,蒜片姜丝,腌制半个小时以上。

4.把蒜片姜丝拿掉,倒掉料酒,把一个个小黄花鱼两面沾满玉米淀粉。

5.锅烧热到油,大火烧到七八成热,抖掉鱼身上多余的玉米淀粉,放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出。

6.开大火把锅中的油烧热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸至鱼金黄色马上捞出,放有厨房纸的盘中吸油。


红烧肥肠
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材料:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺

做法:

1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

2、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

3、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。加入盐调味。放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。


可乐鸡翅
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用料:

鸡翅;干红辣椒;可乐;老抽

做法:

1、鸡翅洗干净,直接丢入锅里干炒,炒干水分。捞出鸡翅,锅里倒油烧热,再倒入鸡翅,煎至表皮金黄。

2、放2个整的干辣椒。倒可乐,差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿。大火煮开。煮开捞一捞浮沫。

3、火关小,一定关小,熬一熬,熬入味,最后收汁到你喜欢的程度(个人认为水收干一点儿好吃)。加一点儿鸡精或者味精,完成。


酸辣开胃泡鸡爪
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材料:鸡爪约450g、料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量、大蒜、干辣椒、尖椒、香菜

做法:

1、鸡爪洗净后,去除鸡角,并切成两瓣;切两瓣的时候,记得从肉厚的地方先切一下再剁开,以免剁乱了哦~

2、锅里加入冷水,放入鸡爪;放入一大汤勺料酒,加入姜片,一起大火煮5分钟左右。煮好后的鸡爪从中间肉厚的地方,用筷子可以轻松戳破~

3、将煮好的鸡爪捞出,放入冷水中,加入冰块,使鸡爪凉透;这样可以泡除鸡爪上的胶质。没有冰块的朋友也可以不用,直接用冷水就可以了。

4、乘鸡爪冷却的时间,准备好备料。将青尖椒切成小圈圈,干辣椒切开,大蒜剁碎;香菜切成小段。捞出冷却好的鸡爪,分别加入适量的生抽、米醋和白糖。


香辣虾仁
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食材:新鲜虾仁300克、蒜瓣三个、生姜两片、干辣椒六个、葱一根

做法:

1. 虾去虾壳、虾头、虾线,加半汤匙料酒,加盐1克,小半勺淀粉拌匀腌制十分钟。

2. 提前把蒜瓣切碎,辣椒和葱切段,锅中放油烧热,放葱姜蒜炒出香味,加一勺红油翻炒均匀。

3. 放少许鸡精,翻炒至下变色即可。撒葱花装盘,简单又美味的香辣虾仁完成。


杏孢菇烧鸡翅,
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材料:鸡中翅 10只杏孢菇 1-2只生姜 3-4片大蒜头 10瓣麻油适量生抽适量蚝油适量米酒适量糖适量

做法:

1.鸡中翅洗净擦干,正反都划几刀帮助入味,先正面朝下放入锅中,小火将两面都煎至金黄。煎鸡翅期间可调好酱汁备用:生抽5勺、蚝油1勺、米酒5勺、麻油3勺。

2.利用锅内余油炒一下杏孢菇,炒至肉质紧缩。

3.锅内放少量油,下姜片,翻炒出香味。

4.然后将鸡翅、杏孢菇和大蒜瓣下锅翻炒几下。

5.倒入事先准备好的酱汁。

6.大火将酱汁烧开后,加盖小火,保持酱汁微滚的状态焖煮10分钟,期间可以试下味道,喜欢吃甜的加点糖。10-15分钟后开盖大火收汁起锅。


鱼香肉馅豆腐
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材料:豆腐、肉馅、鸡蛋清、盐、生抽、蚝油、葱、姜、蒜末适量

鱼香汁:生抽1勺、番茄酱2勺、泡椒末少许、水淀粉适量、食用油适量

面糊:鸡蛋1个、蛋黄1个、面粉适量、淀粉2勺

做法:

1、肉馅中加入葱、姜、蒜末、蚝油、盐、生抽搅匀,再打入一个蛋清搅匀。

2、豆腐切成连刀块,第一刀不切倒底,再切第二刀,每次切的厚度大约半厘米。

3、切好的豆腐夹中放入适量的肉馅。

4、碗中打入1个鸡蛋,加入面粉和2勺淀粉和适量的水,用勺子舀起来能缓慢流下的状态。

5、锅中放入适量的油,油温六成热时,将豆腐夹裹上面糊,放入锅中,中小火炸至金黄,捞出沥油。之后再复炸一次。

6、锅中留少许底油,放入姜末,蒜末和泡椒末炒香。

7、加入番茄酱煸炒5秒。

8、加入半碗左右清水和1勺白糖,烹入生抽和香醋翻炒匀,加入水淀粉炒至汤汁浓稠,即成将鱼香汁。

9、把炒好的汁均匀淋在豆腐夹上即可。


香肠炒秋葵
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材料:秋葵、香肠、蒜茸

做法:

1、秋葵切段、香肠切片。

2、起锅烧油,放入香肠炒至出油后,盛起备用。

3、锅中留底油,放蒜茸炒香,放入秋葵爆炒至八成熟。

4、放盐翻炒,再加入炒好的香肠,炒匀即可。


家常炒豆腐
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1.准备食材:邯郸豆瓣酱、自制辣椒油、白糖、白芝麻、食用盐、花椒、八角、干辣椒、葱、姜、蒜、红烧酱油、蚝油、香油、嫩豆腐切片!准备好这些食材,开始起火坐锅

2.热锅凉油,先放白糖,白糖能起到上色,中和辣味和口感,炒制咖啡色

3.接着,放入芝麻开始炸出香味,由于有规定不能把图片合成,所以看到的图片不能够太繁琐,请哈友见谅!接着把葱、姜、花椒、干辣椒……等准备好的调料放进油里炸出香味

4.在放入邯郸豆瓣酱,小火翻炒

5.放入切好的豆腐片

6.添水一碗淹到豆腐,然后放红烧酱油,自制辣椒油,食盐都依次放入锅里

7.中间不要翻炒,嫩豆腐一旦翻炒就会烂掉,中间一直用铲子或者汤勺,把锅里的汤汁往豆腐上淋,豆腐下锅后,全程中 小火,最后放香油,蚝油,大蒜,收汁,准备出锅


酸菜牛肉
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食材:牛肉300克、酸菜150克、葱、姜、蒜、香菜适量、鸡蛋清一个、啤酒半小碗、酱油少许、盐少许、红椒半个;

做法

1.将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩;牛肉片内放少许盐,进行调味;加入蛋清,使牛肉更加嫩滑;

2.倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度;放入少许酱油,起到上色的作用;

3.将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量,一个鸡蛋的蛋清,啤酒半小碗,酱油和盐搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝;

4.锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩;油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散;

5.炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛倒一个碗内;

6.锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香;倒入酸菜;翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来;倒入牛肉和红椒丝;大火翻炒1分钟,撒香菜末;盛出即可食用


菜花炒千页豆腐
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材料:

菜花、千页豆腐、胡萝卜、香葱、盐、生抽

做法:

1.菜花掰成小朵,清洗干净,千页豆腐和胡萝卜,分别切成片,葱切成葱花。

2.锅中加入适量水,水烧开后,将菜花和胡萝卜放入锅中,焯水2分钟,捞出备用。

3.炒锅中倒入适量油,油烧热后,下入千页豆腐、菜花、胡萝卜翻炒至断生。

4.加入适量的盐、生抽翻炒均匀。

5.最后加入葱花,炒匀即可。


鱼豆腐烧香菇
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材料:

香菇、鱼豆腐、黄豆酱、蚝油、酱油、盐、菜籽油

做法:

1.香菇洗净去掉根部,切成块,鱼豆腐对半切开。

2.锅中加入适量水,水烧开后,将香菇下入锅中,煮5分钟,捞出沥干水分备用。

3.炒锅里加入适量油,油烧热后,下入鱼豆腐和适量水,将鱼豆腐炒熟。

4.再放入黄豆酱、蚝油、盐翻炒均匀。

5.放入香菇和少许酱油,炒至汤汁收干即可。


鱼香茄子
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材料:茄子、豆瓣酱、生抽、姜、大蒜、白砂糖、小葱、醋

做法:1、茄子掰洗干净。

2、生姜,大蒜切成细末。

3、茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。

4、平底锅烧热,倒油,将茄子放入。

5、两面煎软,把茄子刨到锅的边上。

6、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内。

7、把煎好的茄子刨到一边,放入葱蒜姜末,豆瓣酱煸炒出香味。

8、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠,关火即可。


丝瓜排骨煲
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材料:

丝瓜、排骨、豆腐、蒜、淀粉、浓汤宝、盐、蚝油、酱油

做法:

1.豆腐用清水浸泡片刻,沥干水,切块。

2.豆腐块撒些淀粉裹上表面。

3.热锅,倒入适量油,烧热后将粘上炸粉的豆腐块整齐码入锅内,中火煎15分钟左右。

4.蒜去皮,丝瓜去皮洗净,切滚刀块。

5.另起油锅,下蒜瓣爆香,倒入洗净沥干水的排骨,大火煸炒片刻。

6.炒至排骨表面焦黄色,调入酱油和蚝油。

7.倒入2碗清水,加上一小盒浓汤宝拌匀,再放入煎好的豆腐。

8.盖上锅盖,大火煮开后调成中火焖炖,炖至汤汁剩下少许,调入盐,倒入丝瓜,炒至丝瓜断生即可。


酸菜白肉
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食材:酸菜300克、五花肉500克、大棒骨2节、大葱4节、姜5片、花椒20粒、八角3颗、桂皮1节、香叶3片、盐1茶匙、辣椒油

做法:

1.将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次,用清水冲净,切成细丝

2.锅中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入

3.大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶

4.再调成小火加盖儿煮40分钟,待肉煮熟,捞出自然冷却(煮肉的水不要倒掉)

5.肉冷却后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚

6.炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入酸菜煸炒3分钟

7.放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入,没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟

8.盖上盖子转中火炖15分钟,打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可


牛肉烧黄豆
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材料:牛肉、黄豆、青红辣椒、香菜、姜、蒜片、香辣酱、十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

做法:

1、把牛肉切成小丁,放入碗中,加盐、料酒、生粉拌匀,腌制20分钟。

2、把黄豆用清水泡涨后,再放到加有十三香和盐的水锅里,煮熟捞出来沥水。

3、净锅放油,烧至四成热时下牛肉粒,炒熟倒出来沥油。

4、锅留底油,下姜末、蒜片、香辣酱炒香后,倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒。

5、边炒边加盐、白糖和味精调味,撒上香菜即可。


青椒豆腐皮
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食材:青椒,豆腐皮,盐,淀粉,味精,酱油,食用油

做法:

1. 豆腐丝5公分长段,青蒜洗净斜切成细丝

2. 里脊切细丝,放一小勺淀粉、盐、少许清水,腌10分钟;

3. 炒锅中倒油,油温5成热,将肉丝入锅中,快速用铲子划散开;

4. 全部变色后,加少许酱油,将豆腐丝和青蒜全部倒入锅中,翻炒;

5. 待青蒜略变软,加盐,混合均匀出锅。


四味小炒
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材料:虾15只、鸡蛋2个、木耳适量、韭菜1小把、花生油适量、食盐5克、葱1段、水适量

做法

1、木耳用温水泡发,韭菜洗净择好,切成段。葱切末。

2、泡发好的木耳去掉根部,撕成小朵,鸡蛋打散,加入两勺清水打匀备用。

3、虾洗净剥皮,去掉虾线,起锅烧开水,放入虾仁,焯至成熟,捞出备用。

4、起锅放油,烧至六成热,将鸡蛋倒入炒熟,捞出控油。

5、锅内再倒适量油,放入葱花爆香,将木耳放入锅中翻炒1分钟。

6、倒入虾仁,加入适量的盐翻炒均匀。

7、加入煎好的鸡蛋,放入韭菜,快速翻炒至韭菜断生即可。


炸香菇
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材料:鲜香菇、蛋清、面粉、玉米淀粉、油、盐、辣椒、椒盐

做法:

1、香菇洗净切成四等份,粘上盐和胡椒粉,抓匀腌制一会,腌出来的水倒掉。

2、蛋清搅拌,直到出现小小的泡沫。

3、面粉和玉米淀粉按1:1的比例倒进蛋清中,然后继续用打蛋器搅拌成浓稠的糊。

4、腌好的香菇倒入面粉糊中搅拌一下。

5、锅烧热倒油,用筷子把香菇一块一块的放进锅里。

6、全部炸好后,转大火,再炸一次。

7、出锅,撒芝麻、椒盐即可。


红烧大排
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食材:

猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

做法:

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

3.在大排两面拍上干淀粉。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。


香菇炒牛柳
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材料:香菇200克、牛柳150克、胡萝卜80克、香菜、黑胡椒、料酒、生抽

做法

1、香菇去根洗净,切成条,香菜洗净切段,胡萝卜去皮切丝。

2、将牛柳用料酒、生抽、黑胡椒抓匀,腌制10分钟。

3、起锅烧油,倒入牛柳,翻炒至变色成熟,盛出备用。

4、另起油锅,倒入胡萝卜丝翻炒一下。

5、倒入香菇翻炒一下,加一点水,炒至香菇断生。

6、倒入炒好的牛柳,加一点生抽炒匀,撒上香菜翻炒一下即可。


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