水芹菜又叫野芹菜，是一种野菜，生长在水里，沟边。它富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，经常食用该水芹菜具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，所以说水芹菜既可食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。一般吃它的嫩茎和嫩叶。
水芹，本是一种蔬菜，但它却很有文化意蕴：《诗经·鲁颂·泮水》曰：“思乐泮水，薄采其芹。”人们在欢乐庆祝时，得有水芹。水芹，还是一道很香美的蔬菜：商朝的食神伊尹也说：“菜之美者：寿木之华，赤木之叶，阳华之芸，云梦之芹”。所以说，西红柿韭菜统统靠边站，水芹才是和鸡蛋绝配，简单一做，才上桌就抢光了
【野芹菜鸡蛋饼】
1、1小把野芹菜摘掉老茎，洗干净。2个鸡蛋。
2、把野芹菜切细。
3、2个鸡蛋打散。
4、把切好的野芹菜装进鸡蛋碗里，加适量盐、一点胡椒粉，拌匀。
5、锅烧热，倒适量油，倒入蛋液，扒平小火慢煎。
6、煎至底部凝固，翻一面，煎熟用锅铲把蛋饼捣小出锅。
【小贴士】鸡蛋刚熟就出锅，鸡蛋和菜都嫩。