排骨加它一起炖，是菜又是汤，冬季常吃能美容养颜，增强免疫力

排骨加它一起炖，是菜又是汤，冬季常吃能美容养颜，增强人体免疫力

【芋头排骨酥汤】食材（6人份）：带肉软排骨300g、芋头300g、葱120g、红葱头120g、去皮蒜头150g、鸡高汤1,000g、香菜1根。腌料：地瓜粉200g、五香粉5g、红葱头10g。调味料：盐少许。

熬制汤底小撇步！古早味汤品经常用鸡骨或猪骨高汤，带出汤汁的香甜或浓郁口感，并且大量运用葱、姜、蒜等辛香料，先以过油方式逼出香气，再加入汤汁中熬煮、炼出高汤的层次感。加入葱蒜等辛香料所熬煮成的高汤，不仅可以提味，还能提鲜，不需多加味精，就很好喝了！

Step1：排骨洗净、沥干水，加入腌料、略抓匀，使地瓜粉均匀覆盖表面。

Step2：排骨放入油锅中，以中小火炸至酥香，起锅前转大火炸约10秒，立刻捞起、沥干油备用。Tips：起锅前转大火可逼出多余油脂，降低排骨内的含油量，料理后的口感可更为清爽。Step3：芋头去皮、洗净、切块，放入热油锅中，炸至表面金黄，捞起、沥干油备用。

Step4：葱切段、放入油锅中，以大火迅速过油约10秒，立刻捞起、沥干油备用。红葱头切碎，与蒜头一起放入热油锅中，以中火炸至金黄，约需2分钟，捞起、沥干油备用。Tips：葱过油是要带出香气，需大火且动作要快，否则容易焦掉。蒜头炸软需要时间，需用小火，不然容易焦黑。

Step5：取一汤锅，放入鸡高汤、排骨、葱段、红葱头、蒜头，大火加热至汤滚，再转中小火熬至香味飘出，约需40分钟。Step6：最后再加入芋头，以慢火炖至软烂即成，约需25分钟，完成后放上香菜点缀即可食用。