健康饮食，已经是我们现代人在寻求温饱和美味同时的一大需求和标准。有些人做菜好吃，但不一定对身体有益。有的人做菜不仅好吃，还有合理掌握营养均衡。
很多青菜都是不需要焯水就可以直接炒的，但是也有一部分青菜，是需要焯水的，而且焯水之后更加安全，和有利于营养的吸收。
下面我就给大家说说有哪些青菜需要焯水吧！
1：豆角
有些人会觉得豆角有些许菜腥味儿，但只要炒的时候用滚油爆香，将豆角炒透，这些腥味就会自然消失了。
其次是因为豆角内含有皂角和植物凝集素，这两种物质会对胃肠粘膜产生较强的刺激，并且会破坏细胞。如果吃了没熟透的豆角，就可能会中毒，因此，预防中毒的最好的方法就是将豆角彻底炒熟，这个时候就能体现出焯豆角的重要性了。
再告诉你们一个小窍门噢，豆角在焯水的时候放入一些盐和色拉油，焯出来的豆角会更加绿，更新鲜。
2：香椿
香椿被称为“树上的蔬菜”，因为它是长在香椿树上的嫩芽，不知道你们见过香椿树吗，我第一次见的时候，根本都不知道这还能吃呢。
再来说说香椿为什么要焯水呢，这是因为香椿内含有较多的草酸和亚硝酸盐，吃多了容易致癌，所以，在吃之前用水焯过，可以将其含有的亚硝酸盐和草酸去除一部分，这样吃起来就更加安全，也更加有利于营养的吸收。
最后给朋友们分享几道香椿的做法：香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐，我觉得都很好吃，你们可以试试看。
3：西兰花
西兰花又叫做花椰菜，营养成分很全面，包括蛋白质，维生素C、碳水化合物等。
西兰花由很多小枝芽植物组成，如果不焯水直接炒的话，就会受热不均匀，炒不熟。其次是因为西兰花内含有很丰富的维生素C，如果不焯水，就需要炒很长时间才能熟，这样的话，维生素C的含量就会大幅度的减少。
4:菠菜
菠菜又叫做波斯菜，赤根菜等，属于草本植物，能长很高。
那说到菠菜为什么要先焯水，那主要还是因为菠菜内含有较多的草酸，而这种成分在肠道里会与钙结合成较难吸收的草酸钙，会影响我们人体对于钙的吸收，所以，最好在炒之前焯一下，会更加有利于营养的吸收。
5:竹笋
竹笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。不管是冬笋还是春笋，都深受广大消费者的青睐。不过经常吃新鲜竹笋的人都会知道，竹笋如果不焯水会有一种涩涩的口感，我们当地话叫“挖嘴”。
这是因为竹笋中含有较多的草酸，进入人体会形成草酸钙从而影响钙的吸收。所以竹笋要先焯水再炒熟，这样草酸就能到了很好的分解，提升了口感也去除了涩味。
好啦，我就先说这些了，如果你们还知道别的青菜也需要焯水，就在评论区补充吧！