众所周知，胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。美国科学家的一项研究表明，常吃胡萝卜可以预防肺癌。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
胡萝卜炒绿豆芽的做法
1.将胡萝卜去皮洗净切细丝备用！
2.将绿豆芽洗净备用
3.将青椒洗净切细丝备用
4.将锅洗净烧干，放一勺猪油
5.将胡萝卜丝倒入锅中翻炒片刻
6.将青椒和绿豆芽倒入锅中继续翻炒至断生
7.加入适量的盐和几滴生抽，翻炒均匀入味即可
8.装盘