爆炒鸡肉
?食材:鸡中翅、葱姜蒜、干辣椒、豆豉、生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉
制作步骤:
1、鸡中翅清洗干净,斩成小块,放入盆中,加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟
2、姜、蒜切片,葱白切段、干辣椒切段、豆豉30粒备用
3、锅内加油,下姜片、蒜片、葱白小火炒香,再加入豆豉、干辣椒小火炒香
4、下鸡肉大火翻炒几下,将鸡肉炒散炒变色
5、然后调入生抽、老抽翻炒上色,加入少许胡椒粉炒熟,要是鸡块太大期间可以适量加点水焖煮一下
6、最后调入少盐和鸡精炒入味,放葱段炒几下断生就可以出锅了
韭菜鸡蛋饼
韭菜、鸡蛋、面粉,盐、虾皮、龙口粉丝,香油、食用油、十三香
1、面粉里加入一小勺盐,搅拌均匀,然后缓慢加入开水,搅拌成面絮状,然后加一勺食用油。
2、揉成面团,表面抹一点食用油,醒发半小时以上。揉面的过程会粘手,将手上涂抹点油就好好些。
3、韭菜洗净,控干水,切末。鸡蛋打散,翻炒一下 捣碎。
4、粉丝用开水烫一下,切小段待用。找一个大盆,放入韭菜少加一些油翻拌一下,防止出水,依次加入放凉的鸡蛋、粉丝、一大把虾皮,香油、十三香、盐、翻拌均匀待用。
5、将醒好的面团取出放置案板上,稍微揉一下,撮成条,掐成挤子,包上馅料。
6、包成包子的形状,掐去收口处,整理一下。
7、电饼铛预热好,加入食用油,放入馅饼,烙至两面金黄即可。
番茄鸡蛋炒虾仁
材料:番茄、鸡蛋、虾、盐、胡椒粉、番茄酱、干生粉、糖
做法:1. 虾剥去头壳,留取虾仁洗净挤干水分,调入少许盐先抓至虾仁有点发粘,加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用;
2. 番茄切小块,鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液,待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用;
3. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用,锅中再次放一点点油烧热后,放入蕃茄,一汤匙的番茄酱,一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙,接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒,调入少许盐、鸡粉即可。
栗子焖羊肉
材料:羊肉300g / 栗子200g / 胡萝卜 / 陈皮 / 盐 / 桂皮 / 八角 / 干辣椒 / 姜 / 葱 / 酱油 / 蚝油 / 料酒 / 白糖 / 白萝卜
做法:
1.首先将羊肉砍成块、白萝卜用滚刀切块、胡萝卜滚刀切块、姜切片、葱白切段
2.锅中倒入小半锅清水,将羊肉倒入锅中,淋入适量料酒,加入姜片,盖上锅盖,焯出血水后,捞出
3.锅中倒入油,下入姜片,煸炒数秒后,加入葱段,倒入羊肉,翻炒片刻
4.接着下入桂皮、八角、陈皮,加入干辣椒,淋入适量料酒,翻炒至有香味时,加入适量蚝油,少量酱油,翻炒上色,然后加半勺白糖,一勺盐调味,倒入适量清水,以盖过羊肉为宜,盖上锅盖,大火煮开后,小火炖至羊肉软烂
5.然后加入栗子、白萝卜、胡萝卜,加盖,继续焖十分钟,待汤汁收干,就可以出锅装盘了
千张红烧肉
原料:猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量
做法
1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后,切成块下入油锅,煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤,改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结,入沸水锅里汆一水便捞出。
2、临出菜时,把烧好的红烧肉与千张结另入锅,一起烧入味便起锅装盘,即成。
甜玉米焖排骨
食材:排骨、甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根;调料:盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许,胡椒碎、干淀粉
做法:
1、将排骨用流动水洗净,控干水分放入大碗中,加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许,胡椒碎及少许干淀粉拌匀,腌制40分钟左右备用;
2、平底锅注油加热,将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄,起锅控油备用;
3、玉米去皮洗净,斩剁成段,就着锅内的底油,将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香;
4、将排骨倒入锅中,生姜切片一同下锅,锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽,翻炒均匀,锅内注入开水;水量的添加以刚刚好淹过食材面为好,大火煮开锅后,转中小火加盖焖煮;