楠木轩

美食推荐:肝腰合炒、泡菜蒸金针菇、岩壁芭蕾制作方法

由 缑风彩 发布于 美食

肝腰合炒

材料:猪肝200克,猪腰一只。

配料:豆瓣酱,酱油,泡辣椒,泡姜,葱段,生姜,蒜,鸡精(味精),生粉,料酒,花椒粒。

做法:

1、猪肝切片,猪腰洗净,剔掉中间白色的东东,洗多几遍,切成花,用生粉,料酒拌匀。

2、炒锅放油,用花椒粒炸香,倒入肝腰,翻炒几下,倒入豆瓣酱,炒匀。

3、放入泡姜,泡辣椒,生姜,蒜瓣,快速翻几下。

4、加入少许酱油,葱段,鸡精调味起锅。

泡菜蒸金针菇

材料:泡菜半碗(150g左右),金针菇一把(80g),青尖椒1根,葱一小把。

做法:

1、金针菇剪去根,散开,清水浸泡片刻,之后用流动的水多次冲洗干净,洗净的金针菇,沥干水分,排在盘中。

2、泡菜,切细丁,将泡菜丁连同泡菜汁一起盖在金针菇上面。

3、入蒸锅,大火烧开水后转中火3分钟左右,取出。

4、平底锅,一点点的食用油,爆香青尖椒段以及葱末。

5、之后加入一点开水,一点生抽,大火烧开即可关火。

6、将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可。

岩壁芭蕾

原料:鸡中翅12个,土豆条100克,洋葱条30克,青红椒条各20克,小米椒丁30克,干辣椒节10克,干红花椒5克,鲜青花椒5克,香辣酱10克,鲜麻辣鲜露10毫升,藤椒油5毫升,孜然粉、烧汁、蚝油、黄豆酥、花生酥、花生酱、芝麻酱、柱侯酱、料酒、味精、鸡精、姜末、葱节、蒜泥各适量,自制香辣油100毫升,色拉油1000毫升(约耗200毫升)。

制法:

1、将鸡中翅剞一字花刀,纳盆后加料酒、花生酱、芝麻酱、柱侯酱、姜末、葱节和蒜泥,腌渍2小时后,才拣出来下入烧至七成热的油锅,炸至色金黄时,倒出来沥油。另把土豆条也下油锅里炸酥,捞出来沥油待用。

2、锅入香辣油烧热,投入姜末、葱节、蒜泥、小米椒丁、鲜青花椒、干红花椒和干辣椒节炒香以后,加入香辣酱炒几下才下鸡翅,随后加入鲜麻辣鲜露、蚝油、烧汁和料酒,待鸡翅烧入味再下土豆条、青红椒条和洋葱条,翻匀并调入味精、鸡精、藤椒油和孜然粉以后,撒入黄豆酥和花生酥。起锅装盘时,用已经在沸水锅里煮过的鹅卵石加以点缀,即可。