今日大暑
大暑是我国一年中日照最强、气温最高的时期。俗话说“热在三伏”，而大暑正值“三伏”，也基本是全国各地一年中最热的阶段。
《回家吃饭》策划了“过伏天，享美味”的系列节目，教饭团们如何在三伏天，做健康的美食。今天是伏天享美味的第二站——陕西秦巴山。
秦巴山是秦岭和大巴山的简称，横亘于中国中部，地跨甘肃、四川、陕西等省。伏天潮湿闷热，但是山里人却有对抗炎热的美味，一口下去清热解暑、暑气消散。这属于秦巴山的伏天味道，今天被寄到了《回家吃饭》的现场。
酸浆水
用蔬菜和面汤等发酵而成的食物，里面的汁水称为酸浆水。泡的食材不同，浆水的颜色也会不一样，红色的浆水是红皮萝卜泡的，白色是野菜泡的。
浆水，是一种古老的味道，相传在秦朝末年，人们就开始用植物和谷物发酵，来制作浆水了。浆水味道酸中有回甘，其中的浆水菜风味浓郁爽口，既能直接吃，也能作为调味配料，烹饪各种主食和菜品，如浆水面、浆水搅团、浆水炒菜等。一缸浆水菜，啥客都能待！这美味的餐桌智慧，一直延续至今。
在陕西，每年到了三伏，家家户户都会拿一个大缸子去晒酸浆水，因为它是伏天消暑的一碗“神水”。
夏天喝酸浆水，可以开胃健脾，正好到了三伏天，很多人因为太热没有食欲，喝一口它，立马就能开胃！另外，很多人在伏天容易中暑，喝它也可以消暑。
71岁的陈奶奶，人称“秦巴奶奶”，是《回家吃饭》的忠实粉丝，今天就由陈奶奶和她的孙子一起，给大家做一道秦巴山区伏天吃得最多的美食——浆水面鱼。
祖孙俩共做浆水面鱼
清爽开胃美得很
陕西有句话叫“陕西八大怪，辣子是道菜”，会吃的陕西人喜欢把酸和辣烹饪到一起，在今天陈奶奶做的浆水面鱼就能很好的体现出来。
做浆水面鱼要用农村的大灶，做出来的味道才正宗。在陕西的农村，每家每户都有这样的一口大锅，这口大锅成就了全家人的美食梦想，烧出了最地道的农家味道。
陈奶奶在做菜的时候，是爷爷来烧火，他们已经结婚50多年了，一直是奶奶做饭，爷爷烧火，或许这就是令人羡慕的平淡日子吧~
-01-
做浆水酸菜汤
提前准备好干辣椒、小葱、姜、酸菜，将它们切成小段。
锅中放入菜籽油，油热后下入干辣椒、姜、酸菜炝锅，放入适量的盐。
食材炒好后，倒入制作好的酸浆水，盖上锅盖煮开，浆水酸菜汤就做好了，然后盛出备用。
-02-
打搅团
锅中倒水煮开，玉米面和小麦粉按照4：1的比例调好倒入，注意一边倒要一遍搅拌，这在陕西称为打搅团，是陕西农家饭的一种制作方式。
打搅团是一个体力活，需要顺着一个方向，一直搅拌上劲不能停，停了锅底就会糊，这一锅搅团就不能吃了。
接下来再加入适量的水，继续顺着一个方向搅拌，来增加韧性，把面疙瘩都搅开，水和面的比例可根据情况随时调整。
第一次加水是让搅团成形，第二次加水是让搅团更有韧性，搅团好不好吃，关键看第二遍搅得功夫如何。
注意：不要用铲子去铲锅底，一铲就全变成了糊味，不能吃了。
-03-
开始漏面鱼
陈奶奶拿出80年代的面鱼盆，把搅团用铲子舀到面鱼盆中，面鱼盆下准备好凉水，让面鱼可以迅速凝固。
用铲子在面鱼盆中碾一碾，搅团就会从面鱼盆里漏下来，变身成一个个面鱼鱼啦。
搅了20多分钟的面鱼鱼，从凉水里捞出来，个个筋道爽滑，看着都幸福。
注意：漏面鱼的时候要注意控制好锅里的温度，在家里做的话改为小火就行了。
-04-
制作浆水面鱼
装一碗面鱼鱼，放入刚刚做好的浆水酸菜汤，淋上一点油泼辣子，搅拌均匀，吃一口又酸、又辣、又香，真是美得很！
有的时候，我们总是很向往小时候在农村的生活，今天《回家吃饭》带我们回忆了陕西典型农家做饭时的场景，锅里飘出的菜香和灶里散出的柴香，大概就是“人间烟火”吧！
搅团的食用说明书
1.玉米面和小麦粉的比例是4：1
2.漏面鱼时准备凉水更容易成形
3.食用前放入适量油泼辣子口感更佳
在伏天，除了浆水面鱼，陕西还有很多好吃的东西，魔芋豆腐就是其中一种。
魔芋是一种低热量的根茎食物，我们经常吃到的魔芋块、魔芋丝，都是加工过的半成品，在陕南地区，几乎家家户户都会制作这种块状的半成品，因做成形后一块儿四四方方很像豆腐，所以也俗称魔芋豆腐。
刚刚的搅团可能对于饭团们来说在家完成比较困难，需要耐心、体力和经验。而魔芋豆腐相对而言，做起来就简单多了，秦巴山的味道，我们也可以在家吃到。
伏天吃魔芋豆腐的好处有很多，它热量低，还可以减少肠胃负担，但魔芋豆腐本身没有什么味道，所以刘刚大厨用黄辣丁给魔芋豆腐增味。
魔芋豆腐两种吃法
一烤一烧揭开夏日好滋味
烤魔芋豆腐是风靡秦巴山的伏天小吃，当然也可以搭配黄辣丁烹饪，看看怎么做吧~
第一步 魔芋豆腐焯水
锅中倒入开水，下入魔芋豆腐稍微焯一下水，去除它的涩味。
第二步 魔芋豆腐焯水后改刀
用厨房用纸吸干魔芋豆腐的水分，将它改刀为薄片，再打花刀，便于更好入味。
第三步 将魔芋豆腐进行烤制
拿出烤炉，将切好的魔芋豆腐放上去烤。
烤魔芋豆腐
烤好的魔芋豆腐可以刷点烧烤酱，撒上辣椒面，再刷一层油，烤一烤就可以直接吃了。
第四步 烹饪黄辣丁
锅中放油，油里放一点盐，可在煎鱼时保持鱼片完整；黄辣丁煎一会儿后放入姜丝、大料、料酒、头道生抽、醋去腥提味；最后加入开水煮开，加入盐、胡椒粉、白糖、小葱和香菜调味增香。
第五步 将烤好的魔芋豆腐放入锅中
等到黄辣丁熟后，将烤好的魔芋豆腐放入锅中，捞出香菜和小葱，煮几分钟让魔芋豆腐入味。
煮好后，先捞出魔芋豆腐摆在盘子底部，锅中剩下的黄辣丁加入水淀粉勾芡，再加一点点香油提香就可以装盘了，最后记得撒上葱花。
尝一口，烧烤的魔芋豆腐焦焦脆脆、麻麻辣辣非常好吃；黄辣丁烧的魔芋豆腐也非常入味，真是美得很。
在大暑节气，又是三伏天，小二带大家云品尝了陕西秦巴山的浆水面鱼和魔芋豆腐，清爽开胃，麻辣鲜香。正在过暑天的饭团们，还不赶紧做起来~