天气越来越热了，我家就爱这样吃茄子，不用油炸不用炒，上锅一蒸，简单一撕一拌，清爽又开胃，营养不流失，每次上桌就吃光。虽然一年四季都可以吃到茄子，但是茄子属于夏令蔬菜，因此现在的茄子最是鲜嫩，而且价格也比较便宜了。每次去超市，我都会买上2-3根，基本上一顿饭就吃光了。相信家家户户的餐桌上也都有不同风味的茄子。
茄子属于颜色很深的蔬菜，众所周知，颜色越深所含有的营养成分也会相对来说更高一些。因此常吃茄子对我们有很多好处。茄子中含有较高的碳水化合物，肉质鲜嫩肥大，容易出菜，而且浑身上下，从里到外，都是可以用来做美食。很多人在吃茄子的时候都习惯将茄子皮去掉，其实茄子皮中的营养成分要比茄肉高很多，以后别再将茄子皮扔掉啦。
夏天到了，天气越来越热，此时我们的肠胃也是比较敏感的，容易没有食欲，并且稍不注意就容易导致肠胃不适。所以我们尽量选择一些比较清淡的食物，在烹调上尽量避免油炸，或者放太多的油，这样不仅容易加重肠胃负担，长期下去难免会影响到我们的身体健康。因此夏天在吃茄子的时候不妨采用蒸的方法将其蒸熟，然后简单一拌，味道不输大鱼大肉，同时更容易消化吸收，还能更多的保留茄子中的营养成分。
由于茄子皮中含有丰富的花青素，再加上茄子本身与空气容易发生氧化，因此很多人在做茄子的时候都有一个苦恼，就是做出来的茄子容易发黑，不仅影响食欲，同时也会使口感和味道大打折扣。其实想要使做出来的茄子不黑很简单，只需要在下锅前多加一步，保证你做出来的茄子洁白不黑。今天就来跟大家分享一道非常美味的凉拌茄子，做法特别简单，但是你一定会被它的味道惊艳到，上桌比肉菜还受欢迎，而且茄条洁白不黑，清爽开胃又营养。喜欢吃茄子的别错过，一起来看看我是怎么做的吧~
---凉拌手撕茄子---
茄子2根，大蒜4瓣，小葱2棵，辣椒面1勺，白醋3勺，白糖少许，食用油适量
第一步、茄子切开浸泡
我们在吃茄子的时候不要去皮，为了避免茄皮中的农药残留，我们可以先将茄子在盐水中浸泡10分钟左右，然后冲洗干净。将茄子放到案板上，切掉尾部，切成5厘米左右的段，然后再将每一段从中间切开，一分为二。准备1个大碗，放入切好的茄子，倒入适量的清水，水量最好可以没过茄子，然后在水中加入2大勺白醋，让茄子在加了白醋的水中浸泡2分钟左右。这样就可以使做出来的茄子洁白不发黑了。而且茄子的味道也不会变酸。
这是因为茄子、紫甘蓝这类紫红色的食材中富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑，因此我们提前将茄子用白醋浸泡，就可以防止其变黑了。另外如果有人煮过紫薯粥会发现，煮出来的粥也是黑色的，此时我们只需在紫薯粥中加入2滴白醋，紫薯粥的颜色就会呈现出紫红色，特别鲜亮，也是同样的原理。
第二步、茄子上锅蒸熟
锅中加入适量的水烧开，然后放上蒸屉，将茄子直接放到篦子上摆开，茄子皮朝上或者是朝下都没有什么影响，我们尽量将茄子搭着放，保证每一根茄子都能接触到篦子，这样容易使蒸汽透上来，同时更容易将茄子蒸熟蒸透。
然后盖上锅盖，大火蒸10分钟。用筷子扎一下，可以将茄子轻易扎透的程度就可以了。现在我们可以看到蒸熟的茄肉还是白色的，一点也不黑。
第三步、茄子晾凉撕成条
蒸好的茄子我们先将其晾凉。然后直接下手撕成条，由于蒸熟的茄子已经变得比较软了，所以我们在撕的时候动作一定要轻柔，不过也不用担心，撕几下就会找到手感，另外我们尽量将茄子条撕得细一些，这样更容易入味。
第四步、调味
根据自己的口味在茄子中加入蒜末，辣椒粉，葱花，适量的食盐。然后将刚刚烧好的热油淋在辣椒面和葱花蒜末上，激发出香味。最后淋入一小勺白醋，加入少许白糖来提鲜即可。
用筷子搅拌一下，使每一根茄子都能充分入味。辣椒的椒香，蒜香，葱香，使本身没有什么味道的茄子特别入味，非常诱人。夏天来了容易没有胃口，不妨试试这道凉拌手撕茄子，清爽开胃，好吃不油腻。而且蒸出来的茄子更多地保留了营养成分，吃起来也更加的健康。
1、我们在购买茄子的时候尽量选择茄子皮表面光滑，带有光泽的茄子，并且同样的茄子，尽量挑选颜色深的来进行购买，这样的茄子更加新鲜，吃起来口感更好。不要选择表皮已经发皱的，颜色明显浅的茄子。
2、要想做出来的茄子不发黑，我们只需要将切好的茄子放入清水中，并且在清水中加入2勺白醋，然后将茄子在水中浸泡2分钟。这个方法同样适用茄子的其他烹调方法，学会了一通百通。
3、由于茄子在蒸熟的过程中吸入了较多的水分，因此在后边凉拌的时候会有出水的现象，因此这道凉拌手撕茄子我们尽量现吃现拌，否则放置时间太久，出太多的汤，在颜值和口感上都会大打折扣。
4、在后边调味的时候大家可以根据自己的口味偏好调制辣椒的用量，如果不能吃生蒜的，可以先将蒜末在油中炸熟，但是注意用小火，这样拌出来的茄子更香。