立秋后，吃什么都不如吃它，5块钱一斤，蛋白质却是牛奶的7倍！不知道经常吃外卖的小伙伴有没有发现？外卖的味道虽然各式各样但是带给人的感觉却千篇一律。做菜贵在用心，有心就有爱。不同的人做相同的菜，有不同的味道。做菜人用没用心，吃是可以吃出来，这就是多年后，长大的我们仍旧怀念妈妈做菜的味道，因为里面有妈妈们满溢的爱意，而外卖，我只吃到自己想吃饱的将就。一顿美肴，足以让家人感受到你的爱。如果你想把满满的爱意表达给家人，那就让我们一起来做豆豉鱼这道！
豆豉鱼
By 山鹰4439
配料：
鱼 6斤、豆豉 400克、蒜 100克、酱油 10克、精盐 30克、糖 10克
烹饪步骤：
1.豆豉鱼最好是鲮鱼，北方没有鲮鱼，用鲫鱼，草鱼，鲢鱼都可以。今天我用的是近7斤重的一条鲢鱼。
2.把鱼改刀用30克盐料酒腌制20分钟后放过油。
3.鱼下锅炸焦黄即可。
4.大蒜剁成末，用水清洗一下，放锅里炸成微黄，豆豉炸香（蒜一定要洗掉剁的过程中它分泌的黏液，要不炸的时间它就容易粘锅）
5.豆豉，蒜炸香，备用。
6.把主料，辅料放到一起搅拌好，放蒸锅里，蒸4小时。也可以放高压锅里蒸30分钟。即可。
烹饪小贴士：
1.挑选体积小一点的鲫鱼或其它鱼,太大的骨头难焖酥了. 鱼要中小火慢慢煎,不要着急.只有煎好了,经过高压锅压制后,骨头才酥. 加入的豆豉要适量,不然会过咸. 不用另外加盐..普通的高压锅,上汽后小火焖10-15分钟即可.
2.香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细。宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟。锅里放油，油烧到手放在锅上方10cm处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油。
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