夏天，一个适合撸串、适合吃大排档的季节，尤其是坐在街边的摊位上，喝着啤酒、吃着串、吹着风，那感觉就是比在屋里吃香。说到撸串、那羊肉串的叫座率绝对能排在首位，滋滋冒着油、且肥瘦相间的肉串，伴着孜然和辣椒面的香味，入口滑嫩、不腥不膻，那香味能飘满整条街。
作为一个曾经在大排档上摸爬滚打很多年的厨师，今天，这个烤羊肉串的方法，可是当初的镇摊之宝，从选材到用料都有讲究，肉串入口鲜香、滑嫩不柴，去摆摊准火。
【烤羊肉串】
1.做羊肉串最好选择羊腿肉或者羊排附近的肉，这些部位的肉又嫩又香、非常适合烧烤。
我们把羊肉洗干净，切成稍微大一点的块，太小的话容易烤干，吃起来发硬发柴。
2.准备一把竹签，放入开水中烫一下消消毒。
3.生姜切成丝，大葱破开切成葱花放在一起，加入少许食盐，使劲的抓揉出里面的葱姜汁备用，葱姜汁能起到去腥增香的作用。
4.接着，我们把肉块腌一下，盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，用手抓匀给肉块码味。把准备好的葱姜水倒进去，继续顺着一个方向搅拌把葱姜水打进肉块里面，这样既能减少腥膻味，又能使肉块更加鲜嫩，水分完全吸收以后，放在一边腌制10分钟。
5.在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子搅拌均匀备用。
6.10分钟以后把调料水过滤一下，倒入肉块里面，继续搅拌让肉块吸足水分，这样烤出来的羊肉串才鲜嫩。
7.肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用，植物油能锁住肉块中的水分，保持嫩滑的口感。
8.烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面。
9.全部穿好以后放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热，先烤10分钟。
10.10分钟以后把羊肉串取出来，在上面刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分钟，让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面。
11.我们鲜香扑鼻、滑嫩可口的羊肉串就烤好了。
阿飞有话说：
1.肉块可以稍微大一点，太小的话容易烤干，吃起来发硬发柴；
2.一定要让肉块吸足水分，这样吃起来更加鲜嫩；
3.调料水中的孜然、辣椒、麻椒渣一定要沥出来，否则容易烤糊，影响成品的卖相和口感；
好了，这道鲜嫩流油的烤羊肉串就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。