你想做糯米香肠吗？怎么做才好吃呢？看看奶奶是怎么做到的

做糯米香肠的米到底煮不煮？怎么做比较的好吃？香肠是我们很多人在日常做饭的过程之中都非常喜欢做的一道美食。特别是到了天寒地冻的冬天，香肠配米饭，再来碗汤确实是一种享受。

香肠也有很多的种类，有烤的、有蒸的、有炸的等等，制作所用到的食材也是多种多样的，但是大部分都是主要以肉类为主，而且肉类中以猪肉为主。

它叫做糯米香肠，这其实也就是说它的特色是糯米，当然制作它用到的食材中也会有猪肉，不然只有糯米是做不成香肠的。

食材：五花肉4000克，糯米2000克，玉米淀粉500克，肠衣500克。

调料：白酒50克、生抽50克、盐50克、姜100克、糖100克。

制作的做法：

1、糯米放入清水之中，净泡24小时以上。

2、五花肉用绞肉机打成肉馅，倒入白酒、生抽、盐、姜末、糖拌匀留有备用。

3、糯米、淀粉倒入肉馅中，用手抓匀，静置30分钟左右，让食材充分的入味。

四。把肠衣放在灌肠器上，杀死底部的结。在往肠子里装的时候，把肉馅往下推。每段约20cm长（此长度便于一次食用）。用棉线固定接头。每段填料满负荷时，注意填料过满，容易爆裂。

5、在晴朗的冬日的时候，可以把糯米香肠放在室外晾晒，发现有起泡的地方，用牙签扎透，放出里面的气体。肠衣表皮干燥收缩之后，就可以食用了。天气转暖，吃不完的糯米香肠可以放冰箱冷冻保存，随吃随取。

腊味合蒸是江淮一带的特色美食，相关的做法如下：

糯米香肠一节，腊肉150克切成薄片、腊鸭腿1根切5段、腊鱼150克切10个细条，豆腐皮两张切成2厘米宽、5厘米长的宽条，花生米150克，生抽20克，姜丝20克。

将切好的豆腐皮垫在盘底，码上一层花生米，花生米上放香肠、腊鸭腿块、腊鱼条，最后铺上一层腊肉片，再撒上姜丝，浇上生抽。放入在开水的蒸锅之中，大火蒸30分钟左右，焖10分钟左右出锅。出锅之后，香肠在稍凉后切片。

第一次食用的时候，先吃糯米香肠、腊鸭腿、腊鱼和豆腐皮。

第二次食用的时候，再吃腊肉和花生米，把它们再回锅蒸一次，花生米已经吸足了醇香的腊味，咸鲜腊香，这道美食一定会让你回味悠长，没齿不忘。

那么怎么做比较的好吃？

糯米香肠虽然是一道美食，原料食材也比较的简单，制作步骤也非常的简单，味道却很好。这样一款美食，想要做好却要注意以下这几点。

1、米要泡透：

做好糯米香肠的第一步其实就是米，米一定要泡透。准备适量的糯米，用冷水浸泡1天1夜，也就是前面提到的24小时，这样糯米就泡够了，吸收了足够的水分，在蒸的时候就不会因为膨胀撑破肠衣。

2、选肉比较的重要：

制作糯米香肠，猪肉的选择也非常的重要，可以选择去皮的五花肉，尽量选择瘦多肥少的，也就是我们平时所说的7/3肉，瘦的占7，肥的占3。

这样的肉馅灌制出的香肠肥而不腻，瘦而不柴，肥瘦相间非常好吃。太瘦了，口感会很柴，太肥了又比较的油腻。

3、佐料要全：

准备制作糯米香肠之前要把做香肠的各种食材和佐料准备好。糯米泡发后沥干水分留有备用，买回来的肠衣清洗干净，买回来的五花肉切成肥瘦相间的细臊子，蒜切成末。

佐料的方面，准备少许的蚝油，酱油，适量鸡精、花椒粉、糖、盐、黑胡椒粉、一个生鸡蛋。

将准备好的所有食材和佐料倒入准备好的盆中，佐料的多少按照个人口味喜好适量的添加。最后打入生鸡蛋，朝着一个方向搅拌上劲儿。

过程之中可以稍微的加入一些水，一定要保证最后搅拌成稠糊状，为了颜色好看可以加入一点儿老抽或者是红曲米粉上色。

齐全的佐料是香肠好吃的又一个比较重要的因素以及环节。

用漏斗把调制好的馅料灌入肠衣之中，掌握好灌入的量，隔8-10公分就可以用绳子打一个结，馅料不要灌的太过的饱满，以免在蒸的时候出现破皮。

糯米肠灌好了以后，起锅烧水，四、五成热的时候就把香肠下入锅中，当香肠鼓起的时候，在比较透明的地方扎一个眼，给肠子“放气”，这个锅里的水不能煮开，火要用小火。这个过程要7-8分钟左右。

然后将蒸好的香肠表面清洗一下，去掉表面的浮沫。再用适量的烹调油把香肠表面抹下油，防止蒸的过程中肠衣互相粘连或者是粘在锅的边上。摆入笼屉中，开大火，上汽后，改中火蒸20分钟左右。

时间差不多了就可以关火了，不要马上揭锅盖，放温凉了之后拿出来就能吃，彻底凉了之后口感才会更加的筋道。