鸡精和味精吃多了会致癌是近几年听说最多的,味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料,但是近几年,味精、鸡精致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经,有些人甚至不敢吃味精、鸡精了……这些曾经在餐桌上不可或缺的调味品备受冷落,味精、鸡精不能吃是谣言还是真理?严重到真的会致癌吗?
味精的争议一直存在,包括此前被怀疑是味精恶作剧的中餐馆综合征,其中很多都没有得到证实。动物实验表明,谷氨酸钠可通过胎盘和血脑屏障损害未成熟动物和胚胎的神经系统,导致肥胖的代谢紊乱,还可导致胰岛功能、胰岛素抵抗成年小鼠的学习记忆行为受到抑制,但这些危害尚未在人类中得到充分证实。
你真的认识什么是味精、鸡精吗
作为营养师,我曾经问过身边很多人是否吃味精,多数表示对于味精还是有些排斥的,表示味精是经过化工合成的,但其实这种认识是不科学的。味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的,一般的原料就是玉米淀粉,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工合成制品。
谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,但是不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来以后,才能变成游离的氨基酸盐,才能为食物增加鲜味。
味精在高温条件下,会转变成焦谷氨酸钠,传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上,至今为止,并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌,而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少,所以不用担心致癌这个问题。
鸡精是一种复合调味料,它是以味精、食用盐为主要原料,添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
既有鸡肉香味,又有味精鲜味的复合调味料。主要用于增加菜肴鲜味,淡黄色呈粒状。
通过以上介绍您清楚了吧:味精就是一种鲜味剂,用它来增鲜,鸡是鸡的味道,鱼是鱼的味道;而鸡精是一种复合调味料,既有味精的鲜,又有鸡肉鸡骨等添加物的香。哪个更好,就看你个人的口味选择了。