面食不仅是北方人的主食，以免衍生的食物面条、馒头和包子更是无数中国人必不可少的早餐。然而你知道做馒头需要用到真菌发酵面团吗？
做馒头通常由两种发酵的方法：用老面发酵或用酵母发酵。前者因为效率低口感差的问题现在已很少人在用了，大多数家庭或者厂家都会选择酵母发酵。然而酵母的本质是一种真菌，此时不少人就提出了疑问：经常吃真菌发酵的馒头会不会对身体有影响呢？
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不知道各位朋友还记不记得小时候吃的馒头的颜色和味道？在科普君的记忆里，蒸馒头都是用老面肥，这样和出来的面需要加面碱来综合酸味，有时候面碱施的不均匀，或者碱放的多了，会出现馒头变黄或者酸味过重的现象。
自从有了酵母粉，家里发面做馒头可以说是次次成功。也没有了施碱的烦恼，虽然酵母和面的馒头比照老面馒头少那么一点香味，但是胜在方便快捷。
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那么问题来了，酵母真的是真菌吗？长期食用酵母粉发的面对身体有没有坏处？
一．酵母是什么
酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活。
酵母主要就是用于发面的，是一种有益的微生物，当处于一定条件中，放到较为湿润的面团里，可以把淀粉分解为糊精，之后再分解为麦芽糖和葡萄糖和二氧化碳，让面团疏松起来，是一种天然发酵剂。
而且酵母内含有大量的营养物质，比如蛋白质、维生素（以前B族维生素）、无机盐、微量元素和酶，有时候还会添加维生素B12。
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二．酵母的应用
酵母在生活中可以说是制作发酵面食的必备，不论是中式的面点还是西式的面包，基本都必须要用到。
酵母在使用时要有一定的温度，也就是温度在25°——28°下酵母都会变得活跃。温度越低，面团需要发酵的时间越长。温度如果超过54°，酵母就会失去活性。所以大家在使用过程中要注意发面的温度，而且酵母最好用温水化开后添加到面粉中，这样才能使面团发酵均匀。
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三．酵母到底对身体有没有影响
1.对于喜欢吃馒头的人来说，酵母发酵是一个很好的选择。老面肥馒头是山东戗面馒头的独特之处，这种馒头口感偏硬但非常香，只是酸碱度不好把握
至于含铝泡打粉这种已经被禁止用来发面的膨松剂，铝沉积可能会导致老年痴呆、智力下降和骨质疏松之类的问题。
酵母作为一种食品添加剂，可以说是对人体有益的，我们平时喝的很多乳酸菌饮料，里面都含有酵母，有助于人体的消化和吸收。而且酵母家里蒸馒头都是几克的使用，剂量可以说非常小，而且蒸熟以后酵母也就失去了活性。所以这个只是帮助发酵来使用，对人体即使有益也可以说是“微乎其微”。
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2.酵母发酵促使B族维生素增加
面粉中含有B族维生素，但是做成面条、饺子等食物后却损失殆尽，可是做成馒头却不仅没有减少，还奇特的继续增加了，这就是因为酵母菌的作用。酵母是一种高营养的东西，其中的B族维生素也非常丰富。
3.发酵主食改善胃的消化功能
面粉经过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，这也是为什么馒头升糖指数高的一个主要的问题。但是，对于胃功能差、消化不良的人来说是一个大大的福音，可以有效减少胃的负担。
好吸收虽然肠胃负担就小，但是与此同时升糖指数就会高一些，而且馒头的含水量低，如果吃同分量的主食吃馒头热量就更高，相对也就比其他主食稍微容易胖。
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4.发酵去除了影响矿物质吸收的植酸
馒头发酵还有一大好处，就是去除面粉中的植酸。植酸在谷类和豆类中都有存在，是影响钙等矿物质吸收的营养拮抗剂，与菠菜中的草酸是一样的作用。所以经常吃馒头的人，食物中的钙更容易吸收。
结语：酵母作为一种我们厨房中常用的食材，在我们的生活中可以说是随处可见。常吃酵母对身体确实是有影响，不过都是好的影响。所以大家就不必要担心了，放心大胆地吃吧。