中国两个地方吃早饭最讲究：广东和江苏。
我去广州就爱住上下九，早上去广州酒家泡壶茶，几个点心能吃到中午，午饭都解决了。下午越秀公园泡泡，听人唱唱粤剧。上下九街上买一点零嘴就一杯凉茶，饭也免了。九点以后去陶陶居来一个宵夜，悠哉悠哉。
江苏的早茶以扬州最出名，富春、冶春、共和春、花园茶楼，这几年越发做得精致的趣园，有一点名气的地方都吃遍，但并不是我的最爱。
十多年前去苏北的东台拍片子，第二天早上，地主请吃早茶，好像叫迎春饭店，进了大厅就吓一跳：一溜的长条桌子上面光是小菜就放了三四十样，包、饺、面、馄饨、烧卖大概得有二十来样，是我第一次认真领教苏北早茶的场面。
转一年又去了高邮，才发现场面更大。
第一顿在高邮吃早茶，桌上八个冷碟，上点心之前再来八道热菜，主人家还问要不要喝酒……
江苏的早茶以扬州、盐城、里下河地区为风气最盛，扬州的名声自不必说，但我以为只有高邮的早茶才吃得最舒坦。
相对于扬州这样的都会，小城高邮人的心态、生活节奏来得更加悠闲和安逸，更愿意花时间和精力忙活饮食，再加上游客并不多，当地的餐食更多保持了传统的味道。早茶的格局和扬州一样繁复，样式虽稍显粗犷，但我以为更加注重口味和内容。
早茶对高邮人自己来说是日常，也是社交的一个部分，一顿早饭能上升到社交层面，程式就不会太简单。
高邮人吃早点有两样地方，一个叫餃面店，东西简单，只有一些小菜和阳春面加馄饨；再有一个就是茶楼，它的格局和提供的菜式和扬州大差不差。
高邮城市小，茶楼就那么几间出名的：贵宾楼、红灯笼、张记酒楼……前两年冶春也在高邮开了店，当然我不会去，在高邮就要吃地道的高邮特色，高邮本地的几家茶楼当中我最喜欢张记。
不是说其他家不好，而是张记最为集中体现高邮的个性，品种也比较全，价格适中，品质稳定。
进门看他家的早点菜单，初来乍到的人会无从下手，花样很多，我只推荐这三四样，因为高邮包饺的体量实在太大，你一顿早饭能够把我推荐的每一样点心，点一只吃得完，就算你饭量大。
包子大概有个六七种，最贵的是他家的蟹黄包，13块一只，我记得去年龙袍的顶级汤包大约12块一只，而张记的这只蟹黄包子体量堪比金陵大肉包，从外形上看得比龙袍的大一半，馅心就更足了，差不多有两岁娃娃的拳头大小。
笼屉揭开，光看着处处透着汤汁的包子皮，口水就下来了，咬开以后并没有蟹黄包常有的腥味。
这个季节的蟹粉都是去年秋冬季留下来的，有一点点腥味在所难免。我春节前在苏州的同得兴吃过他家的秃黄油面，那个腥味也还是有的，当然大家以为正常。但是张记这只包子咬开以后却一点腥味没有，就像当季的大闸蟹刚打开以后的那股香气。蟹肉蟹黄分明，用料相当足，汤汁横流。包子那么大，汤汁又那么多，用筷子是万万不可的，必须上手！大口咬下去，那真是每一口都能咬到馅儿啊，最后的一点儿浸润了汤汁的皮，我都是不忍心把它丢弃掉的。
必点之二是虾饺，当地的蒸饺有素馅的、肉馅的、笋肉馅的和虾仁馅的，虾仁馅的最贵，张记的卖4块5。我十年前是2块5。十年还没有翻番，我觉得已经算是良心价。按南京通常的蒸饺大小，高邮的一个顶俩。味道鲜甜，汁水丰盈。
推荐之三：五丁包，五丁包子是传统维扬包饺的顶级货。和我同去的王立华老师认为五丁包是张记包子当中的花魁，我同意，可以作为五丁包的样板，哪一家茶楼能够把五丁包做到这个份儿，我以为都到位了，关键是还够大，张记包子皮的分量是65克到70克，蟹黄包要更大一点。
再推荐他家的五仁烧卖，同样够大，肉丁以外还有几样干果仁用量大方，在南京，我以为“老南京松子烧麦”味最好，一只能有六七个松子就算是不错，但是到了高邮，不仅是张记，但凡有点名气的茶楼的五仁烧麦，或者是松子烧麦当中松子的量，都会让你觉得当地的松子是不是不要钱啊……唯一让我有一点心里犯嘀咕的是油分很大，咬一个小口放在碗里，过了一会儿能够有浅浅的一碗底的油。
借重油的这只烧卖，我得说说高饮食的一个风格——油多不坏菜。油分在各种菜式和包点当中用得都比较足，倒也没有在口味上有太多腻人的地方，但是并不符合现代的饮食趋势，这一点，我倒是希望高邮的师傅们能够稍作调整，那我就更爱了。
本片就以张记烧卖结尾。有人说视频里头不是还拍了大名鼎鼎的陈小五馄饨，你怎么不说？我觉得馄饨和当地的阳春面可以单独起一篇，也是很有趣的，下回说吧。
