你家冰箱就有现成原料，快做这颗Duang～Duang的高级甜点！

欢迎收看鹅司五月固定栏目：30天种草。

每天都会有一位轮班编辑来推荐自己长期回购的心头爱，从网购美食到实体餐厅咖啡馆酒吧……除了吃的，这里还会种草和吃有关的一切。

所有推荐都是我们自费测评，没有广告没有广告没有广告，请大家放心食用。

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第 2 棵草

比普通布丁好吃太多！

宝藏级法式焦糖炖蛋

今天给大家种草一颗 法式焦糖炖蛋布丁。

好吃的布丁千千万，这一颗有什么特别之处呢？

比起普通布丁水润口感，这款布丁蛋奶香味浓缩极了！表面是一层niongniong的焦糖层，下面是Q弹的蛋奶布丁，每一勺下去都幸福感爆棚。

在上海一些甜品店吃到过类似款，要卖40 元一个。

这个布丁的食材明明超级简单好买的，我打赌，你家冰箱现在就有现成原材料！

食材是这些?。这是我们做了6个的量，你在家做按需求换算就好。

香草精可以省略，但会有一点蛋腥味。

是的，不需要喷枪，甚至不需要奶油！

步骤不多，但需要一点技巧和时间，五一宅在家没事干的朋友，快点搞起来~

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第一步，先熬一层香甜的焦糖层。

将 185 克白砂糖和 125 克的水，放入锅中。

先开大火 3 分钟左右，煮到气泡浓密的状态。期间要不停地搅拌，让糖均匀受热融化。

然后转中火，静置熬煮，这时不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！

大概过了4分-5分钟后，气泡变小，变成这样发黄的焦糖色：

继续盯着，不要走开。直到焦糖熬到这样的状态，就马上离火：

熬煮好的焦糖倒入布丁杯中，转动杯子让焦糖均匀的粘在底部。

铺好就是这样：

第二步，做一份奶香浓郁的黄金蛋液。

4 个鸡蛋加入 30g 砂糖搅拌均匀，搅拌 2-3 分钟，过筛让蛋液更加顺滑。

锅子将牛奶加热，煮到微微开始有要冒泡泡的样子，关火。加入香草精，搅拌均匀。

牛奶一定不能煮到沸腾！要在起泡结膜前关火。

将煮好的牛奶缓慢倒入蛋液中，快速地不停搅拌蛋液，因为牛奶温度很高，蛋液很容易就会被烫熟变成蛋花汤……

牛奶倒完后再继续搅拌 30 秒左右，过筛，让牛奶蛋液更加顺滑。

最后将顺滑的牛奶蛋液倒入铺好焦糖的布丁杯中，大概 8 分满即可。

倒好后，轻轻敲杯子把气泡震破，也可以用牙签将表面的气泡戳破。

第三步，是时候让布丁成长了！送入烤箱吧！

将布丁杯放入深口的烤盘内，倒入加热好的沸水，水量在布丁杯一半的位置左右：

❗️小心操作，不要把水溅到蛋液中哦！

烤箱提前预热，上下火 180 度， 30 分钟。将烤盘放在烤箱的中层位置。

叮！焦糖炖蛋出炉了！

焦糖炖蛋烤好后，常温自然放凉。

每个布丁杯用保鲜膜单独包裹，送入冰箱冷藏一夜。

第二天，取出来，可以直接吃啦，但我们还要摆个盘；）

用小刀沿着内壁轻轻刮一圈：

用准备好的小盘子盖在布丁杯上，然后反转，用力向下晃。听到「咕嘟」一声，就是成功脱模了！

恭喜你成功获得一枚蛋香浓郁，会duangduangduang的法式焦糖炖蛋?~

香甜中带着微苦的焦糖在口中化开，真的很好次

再多啰嗦几句。

这个配方灵感最初来自下厨房的Maori 蘭，原配方会比较简略。

按原配方，失败是不太会失败，但不那么完美。

我们在办公室总共制作了 3 次，一共死磕了24 个焦糖炖蛋，终于做出了没有蜂窝、没有气泡、蛋奶香浓暴击的完美法式焦糖炖蛋?。

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0失败完美布丁Tips

状况一：你可能会遇到炖蛋最后不成型碎掉的惨状

这可能是牛奶蛋液比例不对。

易碎很可能是过稀，牛奶多了；吃起来很厚实像蒸蛋，很可能是蛋液多了。所以一定要严格按照食谱进行称重。

也可能是牛奶和鸡蛋液搅拌不均匀，所以在牛奶倒入蛋液的时候一定要进行充分搅拌。

状况二：你也可能会遇到布满蜂窝的布丁，能吃，不够漂亮：

这可能是因为牛奶鸡蛋液在搅拌中混入了过量空气。可以在过滤牛奶鸡蛋液后，静置 2-3 分钟再倒入模具，倒入模具后一定要将气泡敲出，挑破。

也可能因为水浴时加的沸水不够，所以沸水一定要加到布丁容器的一半。

还有可能因为烤箱温度过高。这个唯一的解决办法就是：多测试！了解自己家烤箱的脾气。

状况三：焦糖冷却后会变硬，非常难洗。（因为洗焦糖锅和布丁杯，我对保洁阿姨感到深深地抱歉……

可以加大量水，把黏了焦糖的布丁杯放在焦糖锅内，大火煮它们，这样焦糖会融化稀释更容易清洗。

祝你们都能烤出一颗软萌完美的布丁！

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今日种草员 / 阿落落

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