进入初夏，这时正是鳝鱼开始上市的季节，黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满，不仅味道好，而且还具有滋补功能，因此有着“夏令之补，黄鳝为首”之说。鳝鱼的味道鲜香，很多人喜欢吃，记得小时候回老家过暑假时，就常和大哥哥去田间自抓鳝鱼，可好玩了。抓完后拿回去外婆就自己动手就它们处理好做给我们吃，等着鲜香美味的烧鳝鱼上桌那段时间，那口水哟，都快流一地了。
鳝鱼营养价值非常好，它高蛋白，低脂肪，富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居首位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，鳝鱼中富含DHA和卵磷脂，能将记忆力提高20%，有着补脑健身的功效；鳝鱼含有特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖；鳝鱼中维生素A量也高得惊人，维生素A能改善视力，保护眼睛。
五月遇到这菜别手软，贵也要舍得，高蛋白低脂肪，孩子吃健脑、护眼。鳝鱼的做法很多，但我最爱吃的还是红烧鳝鱼，吃起来肉质鲜嫩，香味四溢，做法也简单。儿子嫌吃带骨的鳝鱼麻烦，每次买鳝鱼我都让摊主帮我将鳝鱼去骨处理好，回家直接烹饪既可。将鳝鱼切成段，再佐以大量的蒜头一起红烧， 鳝鱼香味浓郁、肉质肥美，蒜头煮至酥软，入口即化，好吃极了。无论是孩子解馋，还是老公下酒，都是不错的选择，5月吃猪肉牛肉都不如吃它，鲜香滋补，下面就来分享这道菜的做法吧。
【红烧鳝鱼】
原料： 鳝鱼 3更 蒜 3瓣 高度白酒 1勺 生抽 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 烧热锅放入适量的油，下入鳝鱼进锅爆炒； 3. 翻炒变色后加入姜片进锅翻炒； 4. 翻炒两下后加入适量的高度白酒进锅翻炒； 5. 再加入适量的酱油进锅翻炒； 6. 加入适量的水，加盖焖煮5分钟； 6。放入蒜瓣进锅继续翻炒； 7. 加入适量的盐调味，大火收汁；
9. 盛入盘中，撒上葱末。
小贴士：1. 鳝鱼是让摊主帮我收拾好， 已经去骨， 回来切成段即可； 2. 鳝鱼比较腥，因此我用高度白酒替换了料酒， 且蒜粒也要多加加， 增香去腥。
