每年5月5日前后，是我国农历二十四节气中的“立夏”时节，立夏是夏季开始，是一年之中重要的节气，在江南，每逢立夏，不少市民还会购买咸鸭蛋，谐音“邪压蛋”，讨个口彩。立夏吃蛋不仅有好寓意，而且非常顺应时节，立夏吃蛋叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，矿物质总量却远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。而咸鸭蛋中的各种矿物质含量更是丰富，特别是铁和钙，对骨骼发育有益，并能预防贫血。夏天易出现心火旺，可以选择吃点鸭蛋来缓解，鸭蛋偏凉性且带点腥味，不但可以去心火，还可补充由于出汗较多所丢失的钠盐，恢复体力。不少人喜欢自己腌咸蛋，觉得自己腌的吃起来香，吃得可口，吃得放心，配粥、配面，包馅、做菜，鲜美程度堪比蟹黄！尤其腌制到位的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄口感沙沙的，醇香绵密，令人胃口大开啊！
立夏节气快到了，现在动手亲手做的喽！今天就教教大家，超简单而且零失手的咸鸭蛋腌制方法。
【材料】：鸭蛋，50°以上的白酒，盐，保鲜膜，密封罐
【做法】：1、把买回来的鸭蛋仔细的洗干净，然后用厨房纸擦干，放在通风的地方晾干，鸭蛋一定要彻底晾干，不能有一点水分。
2、50°以上的白酒倒入无水无油的碗中，把鸭蛋放进白酒碗中浸湿即可，整个鸭蛋都要充分的浸泡到白酒。放白酒也是协助蛋黄出油，还有两个作用，一是杀菌，二是提香。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用50度以上的高度白酒。）
3、在白酒里拿出的鸭蛋再放入食盐里滚一圈，使整个鸭蛋都裹上食盐，一定注意每个部分都要沾到盐，否则鸭蛋的咸淡会不均匀。
4、用保鲜膜把一个个裹了盐的鸭蛋都包好包紧实。
5、将包裹好的鸭蛋放入无水无油的密封容器内密封保存，腌制大概20~30天左右就可以了。
煮上几个咸鸭蛋，就着一碗白粥，清淡爽心，不失为了一道美味又可口的营养早餐。立夏将至，朋友们咸蛋吃了吗？吃了不会疰夏哦。
【小提示】：
1、鲜鸭蛋一定要清洗干净晾干，同时检查好鸭蛋破损情况，不能有裂缝。
2、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态，如果混入了生水，鸭蛋会腌坏。
3、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此三高人群要少吃或尽量不吃。