野生植物知识
在农村野外有着十分多的野生植物，在这些野生植物当中，最为常见的就是野草，在房前屋后、路边、田边等地随处可见，对于很多农民朋友来说，一些野草虽然对农作物有害，但是更多则是十分有用的，就比方说蒲公英、马齿苋、马兰头等野草，它们也喜欢生长在农田附近，但它们却可以作为野菜食用，并且还非常的好吃，故而不仅农民朋友喜爱，现如今也深受城里朋友的喜爱。
很多朋友都知道野菜营养高，味道也好吃，但是野菜种类实在是太多了，总是分不清哪些能吃哪些不能吃，以至于常常错过好吃的野菜，实在是太可惜，所以笔者也专门给大家分享一些春季可食用的野菜。下面笔者将分享一种人称“地黄瓜”的野菜，它用来包饺子是极品，营养也很高，春季错过太可惜。
很多朋友可能很好奇，这野菜叫做“地黄瓜”，是不是会结出像黄瓜一样的果实来？实际上并不是，而是这种野菜闻起来有一股类似黄瓜一样的清香味，故而得此俗称。
地黄瓜的学名叫做“紫花地丁”，在民间还有着堇菜、铧头草、光瓣堇菜、堇堇菜、箭头草、地丁、羊角子、独行虎、地丁草等俗称。
紫花地丁在我国分布区域也十分的广，基本上全国各地都有，多生长于农田附近、菜园里、荒地、山坡草丛、林缘或灌丛中。
野生的紫花地丁一般在3月初开始生长，不过在近几年，由于气温暖和的越来越早，2月中旬之后基本上就会生长了，到3月中旬的时候就会开花，所以这个时候去农村野外走一走，说不定就能见到开着紫花的紫花地丁。
作为野菜，紫花地丁在我国可是有着悠久的食用历史，在《诗经》中就有记载：“周原朊朊，堇荼如饴”，意思是周原之肥沃连苦菜都能生长得如糖那么甜，这里的苦菜并非是我们现在说的苦菜，而是代指堇菜。
在古代的时候，农民们都很喜欢堇菜，并且还这么一句话流传至今：“这一年紫花地丁花开得好，长势旺盛，那么这一年的收成一定不会很差。”
很多生活在农村的朋友，每年春季都会去挖些野菜来吃，这紫花地丁自然也不会错过，不过想要吃紫花地丁的话，必须用水焯一遍，不然吃起来很苦，而焯过水之后，不仅不苦，吃起来还会有一股清香味。
紫花地丁的吃法很简单，焯水之后凉拌一下就是美味。但要说紫花地丁最好吃的做法，则是做馅包饺子、包包子，简直是极品。用紫花地丁包出来的饺子会有一股淡淡的黄瓜味，吃起来也非常的爽口，第一次吃的人肯定会被它的味道所倾倒。
而紫花地丁不仅好吃，其本身的营养价值也是十分的丰富，据相关资料记载，紫花地丁富含蛋白质、氨基酸、维生素以及矿物质元素，尤其是其铁、锌、铜、钙的含量十分的高，是适合老人和小孩子食用。
紫花地丁主要食用部位是嫩苗和嫩叶，所以在它刚才出来那会采摘是最合适的，现在正是紫花地丁生长的世界，若是遇见的话，可别错过哦，春季过错了实在是太可惜了。
不过要注意的是，由于紫花地丁开花很好看，现如今在很多城市的花园里都作为观赏植物种植，这种是不能吃的，只有在农村野外生长的那些野生的紫花地丁才能吃哦。