荞面饸饹，起源于清朝年间，距今己二百多年历史，当年制作出荞麦饸饹面，靠的是传统工艺，把荞麦脱皮用石磨磨成细面，用当地井水拌于瓷盆里，醒面后反复揉搓放置，然后搓成条状，用饸饹床子人工挤压于开水锅内，烧上几滚，迅速捞出在新鲜凉水中降温，一热一冷，饸饹劲道味长，拌油再佐调料，热冷均可食用，而这种荞面饸饹的制作工艺一直延续至今，难怪食后赞不绝口。
据《本草纲目》荞面有益气化滞之功，除湿下气之作用，用现代医学讲荞面富含蛋白质，低糖及各种维生素，且有抗菌消炎之功效，故而在大肉盛行的今天，来点荞面饸饹，也是一种绝佳的选择，据说荞面还有软化血管之作用。
炎炎夏日，一碗凉荞面饸饹，解了暑气，满足了嘴馋，饱了肠胃，舒服之极。
适用人群：1.减肥人群，注重身材美容养颜的。2.高血糖、血脂、血压的三高人群3.糖尿病患者人群4.便秘，肠胃有杂物人群5.儿童智力发育期间。6.注意养生，经常吃细粮人群，调剂口味。
纯荞面100克，白面100克，开水70克，温水30克
1、面盆中先放荞面，倒入开水，搅拌均匀，和成面絮备用。
2、白面放入面盆中加一小勺盐，一小勺食用碱面，倒入温水搅拌成面絮。
3、下手把白面和荞面糅合到一起，揉到整体光滑。
4、然后醒面10分钟。
5、水开后用压面机把面压到开水里，压的时候会发现整个面很劲道不会断
6、压完之后煮2分钟煮熟捞出。
7、做凉面，面条捞出过凉水，准备料汁。
8、两瓣蒜用压蒜器压成蒜泥直接压到碗里，倒入一小勺食盐，2勺陈醋，2勺生抽，搅拌开来。
9、做好的料汁，淋到凉面上，搅拌均匀后，再撒点花生碎，葱花，一碗凉拌荞面就做好啦。可以滴上一滴芥末外加一勺香油，味道会更好。
当然荞面还可以做荞面灌肠、荞面碗团、荞面煎饼、荞面凉粉等，更多做法我们一起发掘