清蒸鱼看似简单，却有不少技巧，3个要点1次掌握，鱼肉鲜嫩不腥

鱼是老百姓餐桌上最常见的一道菜，鱼肉蛋白质含量高，还含有人体所需的多种微量元素，重点是低脂肪低热量，不管是老人小孩孕妇都是非常适合的，鱼的做法有很多，常见的红烧、清蒸、炭烤、油炸等等，我们家最喜欢的还是清蒸鱼；

清蒸鱼对厨艺的要求不高，需要的调料也不多，而且清蒸最能体现出鱼肉的鲜美，清蒸鱼虽然对厨艺的要求不高，但也不是简单地把鱼放进锅中蒸一蒸就完成了，在蒸鱼的时候还是要注意技巧的，没有掌握好技巧，鱼是蒸熟了，但是闻起来很腥，而且鱼肉吃起来很柴，一点也不嫩，或者是没有蒸熟就出锅了，还要2次加工，总之会出现各种情况；

家庭制作清蒸鱼想要蒸出来的鱼肉鲜嫩，只要掌握这3点重点就可以了，而且这些重点基本适合大多数清蒸鱼，学会了之后在家做清蒸鱼就再也不是难题了；

首先第1点就是鱼的大小，做清蒸鱼个头不用太大，一般一斤左右的鱼是最好的，太小的鱼吃起来肉太少，太大的鱼不容易蒸熟，蒸久了口感又不好；

第2点就是去腥的主角——生姜，鱼的腥味是比较重的，去腥的香料又很多，但和清蒸鱼最搭的还是生姜，生姜能很好地去除鱼腥味，生姜可以切成姜丝也可以切成姜片，在鱼盘上垫上一些，鱼肚子里塞上一点，鱼身上再放上一点，在鱼盘上铺上姜片，能避免鱼身和鱼盘直接接触，这样鱼身不会直接接触到蒸鱼出来的汤汁，汤汁是很腥的，能减少腥味；

第3点就是要水开上锅蒸，而且是要用大火蒸，用热水上锅蒸，不是冷水，高温能把鱼肉中的水分瞬间锁住，保证鱼肉的鲜嫩，避免营养流失，热水上锅蒸就直接开始计时，一斤左右的大小的鱼根据火力大小来判断，一般是蒸6-8分钟，关火再焖5分钟，这样先蒸后焖的手法能让鱼肉更鲜嫩；

掌握上面这3点，在家不管蒸什么鱼，味道都是很鲜美的，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鱼一条、生姜、葱、食盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油；

【清蒸鱼的做法】

1、首先做清蒸鱼可以用自己喜欢的鱼，我用的是桂鱼，我们当地也叫老虎鱼，市场上买鱼的时候都会帮忙处理好，但是自己拿回家之后一定要再仔细清理一遍；

2、先把鱼表面的鱼鳞和一些杂质都清洗干净把鱼肚子里的黑膜和贴骨血都要清洗干净，这些都是鱼腥味的来源，这一步很重要，处理干净很重要；

3、把准备好的老虎鱼两面打上花刀，这样更方便入味，熟得也更快；

4、在鱼的表面倒上料酒、撒上食盐，把鱼身两边都涂抹均匀，然后在鱼肚子里塞上姜丝，花刀上也塞上姜片，这样能很好的去腥，都处理好之后放在一边腌制15分钟；

5、锅中烧开，把腌好的鱼放在蒸屉上，水开上锅蒸，根据鱼的大小一般蒸6-8分钟左右，关火再焖5分钟，蒸的时间不能过长，蒸的时间长肉质很老；

6、蒸鱼的时候切点葱丝，小葱卷得紧一点，切好之后放在冷水中浸泡一会，葱丝会变卷，更好看再切点红辣椒丝点缀；

7、鱼蒸好之后取出来，倒掉汤汁，汤汁是很腥的一定要倒掉，把表面的姜片也拿掉；

8、在蒸好的鱼身表面放上葱丝，淋上热油，淋热油能更好地激发出香味，是清蒸鱼中不可缺少的一部分，油一定要烧到冒烟再浇下去；

9、然后在鱼身周围淋上蒸鱼豉油，清蒸鱼就做好了；

10、这样做出来的清蒸鱼肉质细嫩洁白，还鲜嫩多汁；

清蒸鱼的做法总结：

1、清蒸鱼一般要选用新鲜的鱼；

2、鱼在腌制的时候加过盐，而且蒸鱼豉油也是有咸味的，后续调味的时候就不用再加盐了；

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