不放1滴油，大蒜是绝配，鲜香软糯超下饭，趁地里还有这菜赶紧吃

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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随着年龄的变化，人们的饮食习惯和饮食观念都在随之变化，尤其是我那几个损友，年轻的时候什么香吃什么，不考虑清淡养生，可是年过四十全改了，少油少盐放在首位，当然，不香绝对不行。

这不，昨天整了一个回锅排骨，几个人吃得骨头都不剩，宠物在旁边眼巴巴的一口没吃着，等他们吃饱了，怪话就来了，油太多肉太大不健康，以后做饭还是保持这个水准，但是........

这个事好办，今天不喝酒，只做一道下饭菜，一滴油不放，照样香到没朋友。

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挑选茄子和选择大部分蔬菜的方法一样，首先要看外表。外表光泽亮丽，没有褶皱的茄子是首选，最重要的一点就是要看茄子的蒂和茄子肉相连接的一部分，青白色的部分越大，说明这个茄子越嫩。

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茄子好像一块儿海绵，有多少油吃多少油，这也让很多朋友比较头疼。我炒茄子之前会把茄子切成合适的形状，然后撒一把咸盐搅拌均匀腌制一会儿，当你看到容器的底部已经有水分出现的时候，用手使劲儿把茄子攥干，这样会破坏茄子肉本身的结构，达到少吸油的目的，并且还有一个好处，茄子的苦涩味儿有很大一部分来自于茄子当中的水分，这样做出来的茄子味道更香。

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好吃的茄子从来都缺少不了大蒜的影子，无论是红烧茄子，肉末茄子，凉拌茄子等等做法，多放大蒜可以提升茄子的口感和味道，有一种烹饪的手法叫做“前后蒜”，一会儿咱们详细的介绍。还有一种就是香菜，我自己特别喜欢放，增香的效果很棒，尤其是在家腌点儿蒜茄子效果更突出。

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——【肉末咸鱼茄子】——

• 茄子洗净带皮切条，放入聚宝盆中，加入咸盐搅拌均匀，杀出水分攥干备用。咸鱼切块（不爱吃咸鱼的可以省略)，葱姜蒜切末，青红椒切块儿，香菜切段备用。营养学家指出，茄子皮里面的营养成分要比茄子肉里面的更丰富，所以不要浪费了。
• 行军锅烧热，小火放入咸鱼和姜末煸炒至金黄出油盛出备用。想要咸鱼吃起来没有什么腥味，姜末少不了，并且锅里不要放油，使用小火干煎就可以达到很好的效果。

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• 行军锅烧热，放入茄子开大火煸炒至表面焦黄色盛出备用。同样是一滴油不放，还要吃到茄子干香的口感，再次去除茄子当中的水分很重要。
• 行军锅烧热，放入肉末煸炒至上色出油，加入葱姜蒜末和准备好的茄子，青红椒，咸鱼翻炒均匀。锅中加入料酒，酱油，白糖，蚝油继续翻炒，然后倒入一点点的清水炖煮一分钟。
• 锅中汤汁浓稠之后，使用水淀粉勾芡，放入葱姜末，香菜，香油翻炒均匀即可出锅装盘。茄子好吃但是不容易挂味儿，所以勾芡的步骤必不可少。

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菜做完了，咱们唠叨几句。

仔细看做菜的过程，咱们一滴油都没有放，只是利用肉馅儿当中的油脂来增加香味。放蒜末儿的时候一个在开始炒菜的时候，另一个是在出锅之前。放不放香菜因人而异，毕竟有些朋友连闻都不能闻。

八月份到九月份的茄子基本上就是最后一批了，我是说地里自然生长的，咱们去买茄子的时候，会发现茄子越来越老，越来越不好挑，所以，赶紧吃吧！

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