◑ 这白胖胖一坨是真的香!怎么会嫩得这么好吃???

我发现:豆豆变身的东西,很少有不好吃的。

往清淡了说,有早上一碗热乎乎的、香滑微甜的豆浆。

往重口了说,有酱汁层层包裹下的麻婆豆腐;有在火锅里头上蹿下跳的炸豆皮;还有一盘盘酸辣入了味的凉拌腐竹。

不过我最喜欢的还是:可清淡、可重口的豆花。

清淡如一碗甜豆花。最简单的配方就是:糖水+豆花。至于红糖还是白糖,随意着来就好。

很多人喜欢在夏天整一碗冰冰凉凉的豆花,撒上一点白糖,拿勺子舀着吃,冰冰甜甜的,可好吃了。

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之前冬天时,吃过一款热乎乎的仙草豆花。

豆花是嫩的,仙草像果冻一样 QQ 滑滑的,两个口感似乎相近,又似乎截然不同,吃进去就:很是惊喜。

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相比甜豆花的简约,咸豆花搭配就更多了些。

可以是紫菜/虾皮/香菜,清新又鲜美。也能再加上鲜艳的红油辣椒,变成一碗香辣又开胃的辣豆花。

可咸香

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可香辣

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对了,在辣豆花里头,还有个特下饭的:豆花饭。

各个地方的豆花饭其实风味都不同,但标配都是一碗豆花,一碟蘸水。

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用筷子夹起一块颤颤巍巍的豆花,放到碟子上蘸一蘸。

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豆花上面尽是些细细密密的小孔,不过在碟子里滚一圈,就吸足了蘸料。

入口嫩嫩的,随后藿香、小米辣、海椒香气溢出,不是很辣,但真的很香。

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吃豆花饭时,旁边少不了一碗白米饭。

夹一小口豆花在米饭上,再夹一小坨蘸汁叠在豆花上。连着米饭/豆花/蘸汁一起送进嘴里,嫩滑的豆花、软糯的米饭粒,不知不觉一碗米饭就见了底。

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咸豆花向来都是下饭担当。

豆花饭是之一,还有豆花牛肉、豆花鱼、豆花肥肠、豆花粉丝之类的。

是敲好吃的豆花鱼呀~

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豆花肥肠,也许很多人接受不来。想想肥肠那味,跟豆花身上干净的豆香味能融合得了么?

其实是可以的。

怕味道的,会把肥肠洗得干干净净的。然后用上各式香料,葱/姜 /蒜 /青花椒 /干辣椒等等,烧出一锅 红彤彤的,油汪汪的,又嫩又香的豆花肥肠。

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也有人会特意给肥肠留一些「夹心」。这样肥肠有味,豆花身上也挂上了「内味」。

豆花肥肠有味,有些人也许不爱,那可以试试豆花粉丝。

豆花和粉丝同为底料,在这基础上,加一些醋肉、鸭血、豆腐、大肠呀,再撒点葱叶香菜,淋上一大勺调制好的卤汤汁。

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豆花嫩得稍微一抿就化开了,有些鲜甜的香味。

配上 Q 弹的粉丝,卤的入味的大肠一块吃,Q 弹又柔软,咸香又清甜,很柔和的搭配却意外的好吃。

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吃惯了甜豆花,来一碗试试,也许就打开了咸豆花的新世界大门。

甜也好吃,咸的也好吃的豆花,做起来麻烦么?可以是麻烦的,也可以是简单的。

如果要追求纯手磨的无机械味,那磨个黄豆就挺累人的。要是追求简单些,包子也给你们准备了:

家常版豆花做法

黄豆用水泡发 4 小时,直到一个黄豆变成 2 个大,黄豆重量翻倍就差不多了。

黄豆和水按 1:8 的比例,用破壁机或豆浆机的果蔬模式打成豆浆,再用纱布过滤豆浆。

过滤好的豆浆大火煮开,边煮边搅拌,别让锅底糊锅了。豆浆沸腾后,转中小火再煮个 5 分钟。保证豆浆熟透,吃着更安全。最后关火,等待 5 分钟。

这期间用一点凉白开融化内酯 。1000ml 的豆浆大约 2g 的内酯足够了,多了可能会发酸。

等豆浆温度差不多降到 75 度到 90 度之间,将豆浆冲入融化开的内酯水中,等上那么 15 分钟左右,差不多就可以吃啦。

这里头注意了:豆浆冲内酯时温度不能低于 75 度,不然会不成形。可以用测温计测,没有的,那等个 5 分钟左右,差不多就可以了。

看着字数挺多的,其实步骤很简单的。自己做好的豆花,准备一碟蘸水或调个卤汁,趁着热乎劲吃,就是咸豆花了。

要是吃不完,那就装冰箱里头,想吃的时候装一碗,撒上白糖或者倒些牛奶进去一块吃,也是冰冰凉凉的夏日小甜品。

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想怎么吃都可以,你们自己开心着来就好。

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陛下们关注了这个视频号,以后看视频教程,找视频教程,就会更加方便啦~

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✎ 2020 . 08 . 09 天气晴

关于豆花,有的人只吃甜的,有的人只吃咸的。

我就不一样啦~甜的咸的我都爱吃,一个下饭,一个当成甜品吃。嘻嘻嘻~你们喜欢怎么吃豆花呢?

吃豆花啦

今日份豆花可是你们喜欢的

喜欢那就给包子戳个在看吧

嘻嘻嘻~安啦安啦睡觉去了

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