哈喽,终于等到您,还好我没放弃!您终于来了!这里有您最想知道的!这里有您最想不到的!这里有您在别的地方看不到的!总之,您来对地方了~那么下面就让我带您一起看看下面的文章!
各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『包子馒头发面,和软面还是硬面?不少人搞错,难怪不膨不软也不香!』
▲发面包子
虽说“南米北面”,可是南方人也是吃面食的,尤其是早晚餐喝粥时,那在北方人的饮食生活中,面食更是不可或缺的!一日三餐,馒头是绝对的主食,偶尔吃顿米饭换换口味。馒头膨软香甜,好吃还耐饿,但蒸馒头并不容易,很多人都是在外面买着吃的,自己蒸就屡次失败。我小时候就喜欢吃馒头,因为外婆是北方人,三天两头就蒸馒头,她做的馒头又大又圆又白又软,不要菜就能连吃3个,太香了。
▲大白馒头
上大学、结婚后就很少吃到外婆做的馒头了,经常买着吃,偶尔自己做,刚开始时蒸不好,和的面软塌塌的无法成型,还有就是出锅比死面还硬,后来就买了一台面包机,用它来和面,总算能蒸出像样的馒头,不过吃起来还是比不上外婆做的馒头。去看望外婆时,跟她说了蒸馒头的事儿,外婆说馒头、包子等发面食物,好吃的关键就在于和面,就像包子馅很香,但包子皮咬不动,那包子也不会好吃。
▲又大又圆又白的馒头
外婆说亲自教我做一次馒头,和面时只要记住这4个技巧,就能轻松做出松软香甜的馒头,包子也是一样。第一点,很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里,这是错的!应该是酵母粉倒进碗里,加适量35~40℃的温水化开,不能用热水或开水,会把酵母菌烫死,失去发酵能力。也别用冷水,酵母菌在冷水中激活较慢,面也发得慢。和面时在面粉中加入适量的白糖,糖是酵母菌的“食物”,能够让面团发酵更快。
▲酵母粉用温水化开和面
第二点,外面买的馒头、包子松软可口,是因为和面时加的水“很合适”,多一点少一点都不行。外婆说在农村有句老话叫“面四馍五油条六”,擀面条面要和硬一些,一斤面四两水即可;馒头面要软硬适中,一斤面就要加五两水; 而油条和面要更软,必须加六两水。包子、发面饼等和馒头一样,1斤面粉倒250毫升水,和好的面团不软不硬,才能蒸出又大又软的馒头、包子,烙饼也能外焦里软。
▲面团发酵至充满蜂窝状气孔
根据时节的不同,老辈人也总结出了宝贵的经验,和面要“冬软夏硬春秋软硬适中”,是有道理的!冬天湿度小,和面要多加点水才会软,一斤面要倒250 (10~20)毫升;夏天湿度大,少加点水面团也能很软,一斤面要倒250-(10~20)毫升就行,不信你试试!第三点,面团要发酵充分,面团内部出现很多蜂窝,摸起来很软,按下后不会回弹就是发好了。一般冬天至少2小时,夏天1小时,不可发过了,馒头或包子吃起来就发酸,根据实际情况掌握时间。
▲面剂子充分揉搓成馒头胚
第四点,面团发酵好后放在面板上揉搓排气,很多人这一步都没做好,馒头越揉越筋道,至少要揉15分钟,有点费力气。揉好后搓成长条,切成大小一样的面剂子,如果不想揉,就是刀切馒头;建议每个面剂子再揉2分钟,揉至表面光滑后搓成圆圆的馒头胚就行了,或是擀成皮包包子也行。馒头胚做好后不能直接蒸,好进行二次发酵,把胚放进烧至温热的蒸锅里,盖好盖子发酵20分钟,馒头胚变大后就开大火蒸20分钟就蒸熟了。
▲馒头胚上锅二次发酵
蒸熟后关火,但不能马上揭开盖子,要让馒头或包子在锅里焖5分钟,彻底定型后再拿出来,就可以不回缩不塌陷,也不会有死皮,这些情况都是因为突然遇冷或水滴在馒头上,心急吃不了热馒头!无论在家蒸馒头还是蒸包子,只要记住上面4个技巧,蒸好后就会很好吃,没有死皮,个个又大又圆又软,香甜可口。馒头、包子看着简单,其实也有很多技巧,想做好一定要记住哦!
▲松软香甜的大白馒头
知足的生活才有快乐,满足的心理才会安静。当下拥有的才是真实的,才是拥有的,能珍惜拥有的才会有淡雅的心境,才会有把握自己的生活,去营造更多的美好。人总徘徊在患得患失之中,欲望的膨胀会迷失人的方向,会扭曲人的心灵,在无法满足的欲望中,无法把握拥有的,也就无法淡然面对美好的生活。