水煮蛋时，不要只加清水煮，加一勺它，鸡蛋又香又嫩，好剥皮！
水煮蛋做早餐，是我家多年的习惯，早餐每人一个鸡蛋一杯热牛奶，营养又暖胃。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和人体所需的矿物质，对神经系统和身体的发育有很大的作用，其中所含的胆碱有助于大脑发育、提高记忆力，蛋黄还有补血、补钙、保护视力、提高人体免疫力的作用。
儿子还有50多天就要高考了，老师建议要给孩子提供充足的营养，其中就提到了最好每天都能让孩子吃上一个鸡蛋，高考生吃鸡蛋可以缓解心理压力，同时还可以使思路更清晰，加强大脑运作、补充脑力。
早餐时间，不管是上班族还是学生，往往都很匆忙，经常是为了怕迟到，只有3、5分钟的吃饭时间，而如果这时你碰上一个难剥皮的鸡蛋，一天的好心情都会受影响！那么怎样煮鸡蛋才又香又嫩又好剥皮呢？
首先，新鲜的鸡蛋会比放了一段时间的鸡蛋更难剥皮，所以我每次买鸡蛋都不会等鸡蛋全吃没再买，今年的鸡蛋一直都很便宜，才两块八一斤，我一般都是一次买10斤，吃得还剩2斤左右的时候就再买10斤，这样煮的时候就挑上次剩下的煮，就会相对好剥皮。
煮鸡蛋第一步要先将鸡蛋冲洗干净，鸡蛋的表皮粘有很多的杂质、灰尘、鸡毛、鸡粪之类的脏东西，一定要清洗干净后再放入锅中煮。
将洗净的鸡蛋放入锅中，加入未过蛋的冷水，再加入一茶匙白醋，用中火煮开。鸡蛋一定要用冷水煮熟，这样煮出来的鸡蛋就不会粘腻可口。如果用开水，鸡蛋加热不均匀，容易夹在一起。同时，鸡蛋的烹调温度也非常重要。不要使用火或小火。最好用中火。小火煮鸡蛋太慢了。当他在大火中煮鸡蛋时，鸡蛋很容易在锅里滚动，互相碰撞，导致蛋壳破裂，蛋液流动清晰。
煮鸡蛋的时间要看每个人的喜好，我一般都是煮8分钟左右，这个时候的蛋清和蛋黄都刚刚熟、又香又嫩、特别好吃。如果有的朋友喜欢吃溏心蛋，那么时间就要相对缩短。也有的朋友总是担心鸡蛋煮不熟，往往会煮很长时间，其实反而不好，因为煮得时间太久蛋黄里的亚铁离子就会与蛋白中的硫离子结合，形成硫化亚铁，对身体不好。
煮好的鸡蛋最好放在凉开水中激一下再剥皮，通过热胀冷缩的原理，使蛋皮和蛋清分离，这样轻轻一剥，蛋壳就会掉下来了。
说了这么多，其实最主要有还是这两个小窍门：
1.煮鸡蛋时加入一小勺的白醋，白醋具有软化蛋壳的作用，经过软化的蛋壳柔韧性就会加强，剥的时候就会成片的脱落，而不会出现又脆又难剥、一剥就成渣的状况了。
2.煮好的鸡蛋用凉开水激一下，可以让蛋壳和蛋清分离、不粘连，从而更容易剥。注意只是激一下，不是浸泡哦，浸泡会让水中的细菌进入到鸡蛋内。
煮鸡蛋时，学会以上这2个小窍门，蛋壳一碰就掉，既快速又干净！看似简单的煮鸡蛋，却也有这么多的小技巧，聪明的你记住了吗？
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