一把空心菜之一菜两吃~空心菜之一菜两吃常见有一鸭三吃或一鱼几吃的餐馆招牌及菜单，其实有些蔬菜也可以有两吃或三吃的料理设计。例如空心菜，买了一大把回来，炒一盘太多两盘嫌少，那么做成一菜一汤，或者是一煮面线一炒肉都可以有好的效果，甚至会成为你最爱的招式，试试看。经常吃空心菜，很多人这一步做错了，难怪炒熟没多久，就变黑了！
农业专业栽植进步，空心菜随之也进化。现在的空心菜之菜梗长但更脆嫩，适合炒或汆；菜叶的部分则取其柔软特质适合煮汤。
一把空心菜大约350克左右，我最近常把他一切为二，先端叶的部分中午煮个面线汤，两人享受简单质朴的一餐。梗的部分晚上再汆烫或快炒，又是一道下饭好菜。
(一)先说煮面线的部分，肉120~150公克(视自己喜好)、面线也大约如此，还要两颗蒜。
空心菜洗净切段，猪肉也切成长度相仿的小片状，蒜拍切成末，很一般家常的前置作业。
一点油爆香蒜末、加水约1000CC并加盐调味(两人分，有高汤更好，没也无妨，有猪肉便佳。)，水滚则空心菜入锅。
见汤再滚，面线由锅中央垂直插入，使平均倒下入汤中。
还是需要以筷子帮他搅散，约半分钟，猪肉投入，
依然以筷子撩拨分开均匀，也大约半分钟，肉色泛白，熟了(因为切得薄，这也是重点)。
淋几许香油或麻油就可以起锅。这简单朴拙的空心菜面线汤已成我的午餐最爱之一了!
(二)菜梗和豆干快炒~炒豆干比炒肉程序简单，可以一锅到底，炒肉则要菜肉分开炒再混合。
中午切下的菜梗配几豆干、辣椒、蒜头还有朋友送的澎湖海鲜酱就可以炒出一盘绝妙好菜。(海鲜酱，许多人都收过的礼物，炒空心菜、高丽菜都很美，别放到地老天荒暴殄天物喔!)
空心菜梗大致切成三段以配合豆干(统一中有变化，变化中有统一。)，豆干也配合菜梗切细长条(若太厚，可先横剖)，水帮鱼来鱼帮水。
当然，辣椒、蒜头也处理好(蒜头没办法切长条，哈哈!不打紧，他看不太见，只要其味。)。
热炒的基本功，热油爆香蒜末、入豆干快炒并加盐调味，
炒至豆干体态稍膨有些焦化之香飘出便将菜梗辣椒齐下，淋他两圈米酒再翻炒均匀。
快好了，别忘了秘密武器~海鲜酱在等着哪!
和海鲜酱快炒均匀，试味、试菜梗质感(有人爱脆有人爱软)，OK就起锅趁热吃了!
很简单吧!炒牛、羊、猪肉也不错，就不用海鲜酱了!(但是，菜和肉要分开炒，最后再扮炒一起，比较费点事。)
当然，最普通的吃法~汆烫再淋酱也是选项之一，沙拉、蒜头酱油、油膏、芥末酱、和风醋，就看个人喜欢吧!也许有人说，可以做到三吃，接近根部的粗梗切珠后炒肉丁或豆干丁。当然可以，可是太过火了！第一、现在的空心菜够嫩了。第二，那般做则一把分量太少，不好处理。所以别为了三吃而勉强三吃，太矫情了!
