蛋类是人们日常生活中经常会吃的一种营养食物，市面上经常出售的是鸡蛋或鸭蛋还有鹌鹑蛋等等。蛋含有丰富的蛋白质，老人和小孩尤其需多吃些蛋类来增强身体抵抗力。蛋有多种烹制方式，是不可多得的美味。
在众多蛋中有一种动物生下的蛋很少有人能吃到，它的个头非常小，还没鹌鹑蛋大，但营养却是鸡蛋的4倍，含有丰富钙质，比牛奶还有营养，被称天然钙库。这种蛋就是甲鱼蛋，甲鱼蛋体可透过光亮，呈现半透明状。甲鱼蛋的蛋壳很薄，没熟之前的甲鱼蛋里面的蛋液晶莹剔透。甲鱼蛋不仅营养价值比其它蛋类要高，而且口感不错。
甲鱼蛋由于个头小，蛋壳薄很容易煮熟。煮熟后的甲鱼蛋的蛋液不会和鸡蛋等蛋类一样立即凝固成白色固体，它的蛋液仍呈现出白色粘稠液体，如同豆腐脑一样。甲鱼蛋入口非常润滑，如果冻一般，另外甲鱼蛋几乎没有腥味，不似鸡蛋和鸭蛋有很重的腥味，吃起来非常可口，但是一般很难吃到。
在超市中我们也很难找到甲鱼蛋的踪影。所谓物以稀为贵，正因为甲鱼蛋的数量很少，它的售价也要高一些，一般一枚甲鱼蛋需要4元一枚，由于个头小，很多人都嫌价格太贵不会轻易去买。实际上这绝对是物超所值，甲鱼蛋中拥有丰富的蛋白质和钙以及脂肪还有各种人体所需的微量元素。尤其它内含高核黄素，吃起来不易上火。和很多蛋类不同的是，甲鱼蛋是低糖，低胆固醇，低蛋白的健康食材。如今在市面上很少看到甲鱼蛋出售，主要由于甲鱼每次产蛋量很少，若有幸碰到，可别错过，而且多吃甲鱼蛋不会引起肥胖和上火等症状。