不想开烤箱
想吃好吃的冰淇淋
想吃凉凉的慕斯
还要有美味的水果搭配
这一道芒果冰淇淋夹心慕斯
满足你的所有夏日幻想
虽然看起来步骤稍多
其实操作起来超简单！
芒果夹心冰淇淋慕斯
6寸活底不沾模一个
10cm慕斯圈一个
慕斯液：
蛋黄
3个
糖
65g
玉米淀粉
7g
牛奶
80g
香草精
2g
芒果泥
450g
淡奶油A
350g
黄色色素
少许
冰淇淋夹馅：
奶油奶酪
50g
淡奶油B
80g
椰浆
50g
炼乳
65g
芒果丁
适量
外层慕斯：
淡奶油C
40g
吉利丁片
1.5片
慕斯液部分：
①蛋黄和玉米淀粉混合搅匀
②牛奶和糖、香草精混合加热到68度以上，冲入蛋黄中，边冲边搅拌成混合液体
③混合液体倒回锅中，中火加热，边加热边搅拌，搅拌至粘稠、缓缓流动的状态
④离火放入大碗，加入芒果泥（最好用新鲜芒果取果肉搅成芒果泥）混合均匀
⑤淡奶油打至6分发（有明显纹路、可以缓慢流动的状态），与上一步混合搅匀，形成芒果慕斯液
⑥用量杯取240ml混合物，加入稍许黄色色素搅匀，使这部分芒果慕斯液与大盆中的颜色有明显差异
⑦慕斯圈用2-3层保鲜膜裹住底部放在烤盘上
⑧把黄色芒果慕斯液倒入慕斯圈中，放入冰箱冷冻1个半小时
⑨剩下的慕斯液滴几滴柠檬汁（配料外）搅匀，放冷藏备用
冰淇淋夹心部分：
①奶油奶酪充分室温软化
②一个半小时后，淡奶油加入炼乳和椰浆混合打发到缓慢流动、有明显纹路的状态
③倒入软化的奶油奶酪中，用手动打蛋器搅匀
④淡奶油奶酪糊过筛，筛去小颗粒
⑤冰箱取出烤盘，取出切一些小芒果丁堆在慕斯圈中间
⑥将奶酪淡奶油糊小心的倒入慕斯圈内，盖住芒果丁，抹平表面，放回冰箱冷冻3个小时
外部慕斯部分：
①3个小时后，吉利丁片用冰水泡软
淡奶油C加热至65度左右，把已经泡软的吉利丁片挤干投入其中，搅拌至完全融化
②然后加入到冰箱冷藏里剩下的那部分慕斯液中，搅匀
③从冰箱冷冻取出烤盘，这时内模具的冰淇淋已经冻硬，底部撕去保鲜膜
④慕斯圈放在6寸活底模具的底片上，用吹风机吹几圈脱模
⑤把活底模具套在一个高筒内，再把底片放在一个高筒顶上
⑥小心的沿高筒提起模具，使底片和模具吻合
⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中，同时盖住中间的冰淇淋层，冷冻30分钟
⑧最后取出用电吹风吹几圈、脱模，用适量芒果丁和薄荷叶装饰
TIPS：
①储存方法——如果不立刻食用，要放在冷冻保存。吃的时候取出来，室温放置20分钟左右再切开食用。
②椰浆不可以用椰奶或者其他椰子味饮料代替哦，否则椰子味会被奶味和芒果味盖住