干锅呢，是一种有着独特风味的一道美食，锅仔类型的比较多，吃起来的口味有着浓浓的鲜香味和麻辣的口味，让人胃口大开，简直是过瘾。
干锅小排
1、排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片、料酒2勺、盐1勺腌制待用
2、辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用，洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用
3、取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧热转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用
4、锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
5、入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀
6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐半勺炒匀
7、关火装盘撒芝麻圆满收工
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
酸菜鱼
[食材]
草鱼1条（约2.5斤）、酸菜200g、大蒜50g、葱姜各10g、干辣椒30g（根据个人口味增减）、青花椒10g、豆瓣酱20g、小葱适量、料酒5g、胡椒粉3g、生抽5g、盐少许、淀粉少许、食用油适量
[做法]
2、鱼片装入碗中，加入料酒、胡椒粉、生抽、少许盐抓匀，腌制15分钟，然后加入少许淀粉，再次抓匀，使每片鱼上都裹满淀粉，这样不仅能够锁住鱼片的水分，使鱼片吃起来更嫩，还能有效防止鱼片破碎，起到了很好的凝固作用，最后再次加入少许食用油，翻拌均匀，加入食用油的目的是防止鱼片入锅后粘连。
3、酸菜用清水淘洗干净，接着切碎备用，锅中加入少许食用油，油热后爆香葱姜蒜，再加入部分花椒和辣椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，然后加入备好的酸菜，翻炒刻，至酸菜炒出香味。
分钟，之后放入鱼片，用筷子轻轻拨动鱼片，使其滑开，煮1分钟左右，至鱼片看不见血丝，即可出锅。
6、把刀口辣椒、花椒码在碗上，浇入热油，最后再撒上葱花点缀，即可上桌。麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了。
干锅土豆片是一道以土豆、五花肉、青椒作为主要食材，以色拉油、葱、姜、蒜作为调料制作而成的川渝地区的传统名菜，口味香辣。
干锅土豆片的做法：
备用食材：土豆3个，五花肉60克，香芹11克，大葱1根，生姜1块，蒜4瓣，干锅料100克，蚝油5克，生抽10克；
制作过程：第一步，首先准备出来3个大土豆，将其用刀子削去皮后，清洗干净，然后切成薄厚适中的片，切好的土豆片，放在清水中浸泡一会，在这个过程中准备其他的食材；
第二步，香芹择去不能食用的部分后，清洗干净，取根部切成寸段，同时将大葱洗净后，切成段，生姜去皮后切成片，再从冰箱取出一块五花肉，将冰冻过的五花肉切成薄薄的片；
第三步，在炒锅中添上适量的食用油，晃动锅底，润一下锅，然后将沥干水分的土豆片摆放在锅中，开始煎制，待两面都变得焦黄之后，即可将其盛出来；
第四步，重新给锅中添油，待油烧热后，放入花椒，爆炒出香味之后，即可放入切好的葱姜蒜，再次炒出香味之后，即可将其中的花椒给捡出来不要，然后放入切好的五花肉片；
第五步，开始煎制，待将五花肉煎至微微出油，并且变色之后，即可放入干锅料，炒出香味之后，放入香芹段，翻炒片刻，放入之前炒过的土豆片，再加上蚝油、糖和生抽，翻炒均匀后，将所有的食材都放入在干锅中，一边加热一边享用即可。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！
糖醋排骨
食材：小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙
做法：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
葱酥鱼是一道菜品，主要材料是鲫鱼，配料是泡椒、香菇、香菜，调料为食用盐、江米酒、植物油等，通过炸、烧的做法而成。
葱酥鱼
材料：
鲫鱼、笋干、水发香菇30g 、葱白100g、泡椒30g、醪糟汁50g、麦芽糖150g 、姜少许、料酒适、盐少许、高汤1碗、白糖少许、陈醋适量、麻油适量
做法：
1.笋干提前一晚泡入清水，泡发，斜刀切片。
2.水发香菇去蒂斜刀切片，鲫鱼两面划几刀，葱白切段，姜切片，泡椒去头去尾。
3.准备鱼，放入姜，部分葱段，淋入料酒，放少许盐，拌匀腌制十分钟。
4.热油锅，烧至七成热，下入鱼，炸至微黄，捞出。
5.锅留底油，放入泡椒、葱段爆香。倒入香菇、笋片，翻炒数秒，倒入高汤，放入半勺盐，少许白糖，倒入醪糟汁、麦芽糖，料酒、陈醋，倒入鲫鱼，大火烧开转小火煮五分钟，至鱼软熟入味，盛出鱼留汤。
6.大火收汁，淋入芝麻油，再浇在鱼上，即可。
凉拌秋葵是用秋葵制作的一道家常菜。味道奇特，凉性食材，不可多吃。主要食材有秋葵、芥末、蚝油、生抽等。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
凉拌秋葵
食材：
秋葵、大蒜、小米椒、盐、生抽、白醋、白糖。
做法：
1、秋葵清洗干净之后，把秋葵头部切掉，再把秋葵放入已经烧开的水中焯水1分钟左右。
2、焯水后的秋葵捞出放入冷水中浸泡一会儿。（也可以用冰水浸泡，这样口感吃起来会更加脆脆的很好吃。）
3、大蒜去皮切成蒜末、小米椒切好待用。
4、蒜末和小米椒放入碗里，加入生抽、盐、白糖、白醋搅拌均匀。
5、把浸泡好的秋葵捞出，放盘里摆放好，淋入调好的酱汁就可以了。
美味好吃的凉拌秋葵就做好了，秋葵蘸着酱汁，再配上蒜末和辣椒，一口咬下去，超级爽口又开胃，我今天中午做了一份吃的超满足。