入秋后，这一道菜要常吃，营养开胃，杀菌促消化，香喷喷特下饭

一年四季，一日三餐，哈喽，大家好！我是精灵，上班一族兼宝妈一枚，闲暇无事的时候，喜欢钻进厨房，折腾各式各样的食物，擅长家常菜和烘培；虽然也有"翻车"的时候，但依旧拥有一颗坚强的心，嘻嘻；又到了给大家带来美味的时刻了，今天的食谱，是一道开胃又下饭的菜，每一口咬下去，都超级满足的感觉，它的主角就是辣椒和二师兄啦。

说起酿菜，不得不佩服头脑聪明的两广人，但凡是能想到的食物，她们都可以做成酿菜。说起酿菜，就是在一种原料中加入，塞入，或者涂入另外一种或几种原料，加热成菜的说法，客家酿菜，可以就地取材，有什么就可以酿什么，因而造成了酿菜的多样化，大家所熟悉的豆腐，油豆果，苦瓜，青蒜，茄子，辣椒，鸡蛋等等，都可以做成酿菜，也就形成了无菜不能酿的客家饮食文化。而这一些酿菜中，像酿豆腐，酿茄子，酿苦瓜是其中最有名气的，被称为“煎酿三宝”，也是许多客家饭店的镇店菜，招牌菜。

精灵，在南方生活了十多年，也挺喜欢比较清淡的客家菜，外食的时候，偶尔也去挑这样子的地方吃上一，两餐；隔三差五也会在家复制一下酿菜。这不，最近一阵子，家里面的炒肉，不是特别畅销，搭配着其它菜炒一盘，总是配菜吃光了，肉还剩下不少；倒掉又觉得可惜，毕竟要30多一斤呢，反复加热一，两回，也都不想吃。于是，就想到了酿菜的做法，把肉剁成泥，做成辣椒酿肉。端上桌的那一刻，家里的大小朋友，都等不及了，满满一盘子，几分钟都吃光光了，就连盘底的汤汁，也一点没浪费，倒进碗中拌米饭吃也挺香的。

说起辣椒酿肉， 其实也不复杂，做起来也挺简单。剁肉，酿肉，煎熟，就这么3步骤，厨房小白也能轻松搞定的。季节替换，多吃一些辣椒，补充维生素C，驱寒健胃，杀菌等，对身体大有益处。这样的一道辣椒酿肉，保你食欲大增，米饭都能多吃半碗哟；它和辣椒是天生一对，一煎一焖，鲜香味美，三两下吃光一滴汁不剩；入秋后，这一道菜要常吃，营养开胃，杀菌促消化，香喷喷特下饭；一起来看看，具体的做法吧~

原材料：猪肉300克，辣椒200克

配料：生姜3克，大蒜10克，葱2根，胡椒粉2克，料酒20ML，生抽20Ml，盐3克，糖1克，蚝油20ML，香醋20Ml，淀粉2克，食用油30ML

制作方法：

1：准备各式原材料。

2：猪肉，洗净切皮切小丁，加入葱姜蒜剁成泥，然后放胡椒粉，生抽，糖和盐，朝同一方向搅打上劲，腌制10来分钟；

3：辣椒，划一刀取籽洗净，洗净沥水。辣椒如果太脆，可以撒少量盐，拌匀腌一腌。

4：辣椒中酿入腌好的肉泥。

5：依此手法，完成所有的辣椒。另取一碗，大蒜切碎末，加生抽，蚝油，香醋，淀粉和水，兑成碗汁。

6：炒锅中倒油， 烧至5成热时，下酿好的辣椒。

7：中小火，慢慢煎出虎皮。

8：淋入事前兑好的碗汁。

9：焖煮5分钟左右，肉馅熟透时，转大火收一下汤汁，一道香喷喷的辣椒酿肉就完成了。

精灵碎碎念：

1：挑选辣椒，尽可能选择颜色浅的薄皮辣椒，不辣口感也好，小孩子都可以吃的。或者，选用圆椒酿肉，也是可以的。

2：煎的时候，用中小火慢慢煎哈。以避免火大，煎糊了。

3：因为是纯肉馅的，所以焖的时间要足够哈。