眉豆又称白豆或饭豆，听老妈说，以前米粮不够吃的时候，经常用眉豆代替主粮，用来煲煮当饭吃。眉豆是一种健康食材，富含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、维生素B1、B2和烟酸、磷脂等成分，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。在农村待久的人都知道，眉豆最好吃就是准备成熟哪个阶段的眉豆，那种眉豆我们称为眉豆青，无论是炒、煮、蒸都是非常松甜美味，而且营养更丰富。今天用瘦肉丁、蒜米、小米辣搭配眉豆青爆炒，做出来的成品带着少少微辣，味道非常味道非常浓香好吃，下面把它的做法分享给大家参考。
【食材】嫩眉豆250克，瘦肉100克，蒜米、小米辣、姜蓉、生抽、料酒适量。
【制作步骤】
1.把眉豆青放到水里，然后用手揉搓，把嫩眉豆的表皮那层薄膜搓出来，然后捞上来沥干水份。
2.瘦肉最好用猪上肉，这种瘦肉夹着少量的肥肉，肉质脆香。
把瘦肉清洗干净，然后切成小丁，放到碗中，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制十几分钟。
3.蒜米用刀背拍扁，小米辣准备好。【小米辣我用腌制过的，如果没有腌制过的也可以用新鲜的】
4.热锅下油，放蒜米、小米辣进去爆香。
5.然后把腌制好的肉丁放进去，大火翻炒至变色。
6.眉豆青下锅，加适量的盐大火爆炒2分钟左右就可以出锅了。
烹饪小贴士
眉豆青不要炒得太久，炒得刚刚熟透就可以了，因为炒太久会变硬。炒出来的眉豆青要趁热吃才松香美味，如果冷却才吃，豆青就会变硬不好吃了。