巧合之下做出的一道瞬间抢光的美味茄子，以前要么太咸，要么太干，要么太油，这次非常好吃！
用料
长茄子两根、姜一片、葱白寸长的六段、葱绿一小把、蒜大的两瓣、蚝油四分之一勺、生抽半勺、老抽少许、白糖少许、盐少许
快手茄子的做法
1、茄子用手掰好，不要用刀，泡入水中，以免变色，蒜拍一下再切，姜一片，葱白六根
2、小火炒香，注意油不要太多，差不多两瓷勺！
3、大火烧热锅，倒入沥干的茄子，快速翻炒30秒左右，沿着锅边倒入半小碗水，放入少许盐，盖上锅盖焖一会儿，这个时候我们可以去调调味品
4、这样的勺子一个
5、生抽半勺
6、耗油少许
7、老抽少许调色用
8、白糖少许，全部搅匀后倒入锅中！
9、大火快速翻炒几下，收汁，加入一小把葱绿，再炒几下，我这葱不够了，只有一半的量！好了，出锅啦！
10、开吃，很下饭呦！动起来吧！
小贴士
如何茄子不易变色：茄子掰好后用水泡着隔开空气防止变色，烧前尽量沥干水分，大火高温炒制不易变色！