八寸戚风蛋糕
奇峰蛋糕体轻，口感柔软细腻。我吃了一次就爱上了它，同时，它也给了我学习烘焙的动力。当我开始做奇峰蛋糕时，我觉得奇峰真的很难。我做了很多，结果失败了。在经历了沮丧、开裂、收腰和布丁层的失败之后，我几乎放弃了烘焙的信心。幸运的是，我从未坚持放弃总结经验，在奇峰做好工作并不难。只要正确的操作方法，即蛋白质的消除程度、蛋黄的混合方法、温度的精确控制，奇峰的成功率是非常高的
原料：低筋粉、玉米淀粉、牛奶、玉米油、鸡蛋、糖、香草精、柠檬汁。
做法步骤：
第1步、蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，4个蛋黄的容器中加入40克牛奶，30克玉米油，细砂糖10克，几滴香草精搅拌均匀
第2步、筛入60克低筋粉和15克玉米淀粉搅拌均匀
第3步、蛋白中加入几滴柠檬汁
第4步、打蛋器打至鱼眼粗泡时加入15克细砂糖，继续打发
第5步、打至细腻浓稠泡沫时加入第二次15克糖，继续搅打
第6步、打至蛋白渐显纹路时加入第三次的细砂糖10克，直到打发成干性发泡即可(提起打蛋器蛋白出现直立的小尖角为干性发泡)
第7步、取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
第8步、将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
第9步、倒入8寸模具中，震出气泡
第10步、放入预热好的烤箱，上火135度，下火130度烤35分钟，转上火145度，下火135度烤25分钟即可
第11步、出炉倒扣，晾凉脱模，切块食用
第12步、内部组织细腻，气孔均匀