端午节吃哪三黄不重要,学会黄鱼的做法才更重要,鲜香美味随时吃
端午节据说要吃"三黄":黄鱼、黄鳝、黄酒,也有地方说要吃"五黄":黄瓜,咸蛋黄!
等等,黄瓜是什么鬼?为什么也好意思混进"五黄"里?
算了,这些都不重要,我觉得,最重要的是掌握一门炒菜手艺,比如学会黄鱼的做法,这样,什么时候想吃,就可以烧来吃啦,不必等端午、不必等过年!
这次我家大厨买了一条一斤多重的黄鱼,当然,是人工养殖的,野生黄鱼据说要卖到一百多块钱一斤去了!
烧这条黄鱼,他也是很认真的,全程记录下来,供大家参考,因为太好吃了,一大条黄鱼,一顿饭的功夫,就被我们干掉了!
食材:黄鱼一条,葱、姜、料酒、盐、生抽,鸡精、食用油适量。香叶一片、冰糖5-7粒。
做法:
1.黄鱼洗净,剔除体内的黑膜,控干水分,入油锅前,用厨房纸把鱼身上表面的水尽量吸干。老姜切片,小葱切段。
炒锅烧热(一定要烧热),倒入食用油,再往油里撒一点盐,放入黄鱼,放入姜片,葱段,开始煎鱼,刚刚放入的时候千万不要翻动鱼。
2.等煎至一会后,再转动炒锅,这样鱼皮会保存完好。家里的锅子放油量,不可能像饭店里那样放一大锅油来炸,所以,只能靠转动锅子,让鱼身尽量贴近油里煎炸。
3.待黄鱼表面煎至两面金黄色后倒入一大勺料酒,然后加一勺生抽。
4.加入开水没过鱼身。
5.然后加少许盐调味,加几粒冰糖,一片香叶,少许鸡精,一把葱花,再盖上锅盖焖烧十分钟左右。
6.然后大火收汁,可用锅铲不停把汤汁铲到鱼身上,让鱼身尽可能均匀地吸收更多的汤汁,然后再轻轻地翻个面,炖上几分钟。
7.待汁水浓稠后,捡去葱段,起锅装盘,再撒上葱花,美味既成。
这个季节的黄鱼,肉质洁白肥嫩,用这样的办法红烧出来的黄鱼,吸入了冰糖生抽的鲜味,葱香酒香起到了去腥的作用,黄鱼吃上去肉质软嫩,味道鲜美,让人停不下筷子!
有喜欢吃黄鱼的朋友,趁着端午节有空在家,赶紧学着做起来吧!