这野菜现在正鲜嫩，用它炒鸡蛋味道是一绝，可惜城里20一斤难抢到
春暖花开之际，春风吹开的不只是花朵，还有很多新鲜美味的野菜，一场春雨过后，春风阵阵，在暖风的吹拂下，很多树枝上面都冒出了新芽，田间的野菜，枝头的嫩芽，都是人们最喜欢吃的野菜，而今天要给大家分享的这种野菜就是长在枝头的嫩芽。这野菜现在正鲜嫩，用它炒鸡蛋味道是一绝，可惜城里20一斤难抢到！
这种野菜的颜色比较特殊，我们一般见到的野菜都是嫩绿色的，而这种野菜却是紫红色的。风吹过的时候，上面会散发出一种独特的香味，这菜的名字叫做香椿，相信很多人都有听过，尤其是住在农村的人，对于这种野菜更是熟悉。
用香椿炒鸡蛋，味道简直是一绝，又鲜又嫩又有营养。而且做法也是非常简单的，春季的时候农村有很多人都会到户外去采摘春树上的新芽，也就是香椿菜，采摘回来之后把它清洗干净，然后锅中加水，把香椿焯水。焯水的时候放入一小勺食用盐，香椿不会褪色，而且口感更脆，还可以保留它原有的香味儿。
香椿焯水的时候不要煮太久，通常煮一分钟左右就可以出锅，然后把香椿放在冷水中泡一泡，沥干水分，切碎放入碗中，加入两个鸡蛋，再放入适量的食用盐和调味品，用筷子顺时针搅拌均匀。香椿独特的香味，加上鸡蛋的鲜香味道，炒出来的菜自然美味。
鸡蛋还与香椿混合，然后混合成糊状。然后把油放进洋葱、姜和大蒜里，味道就爆了。把鸡蛋糊倒进锅里，炒一下。炒鸡蛋成金黄色就可以出锅，所以香椿蛋菜，鲜嫩可口，越嚼越香。经常吃这种野菜对你的健康很有帮助，而且能增强你的抵抗力。可惜这种野菜在城里很少见。一斤20元。我们都急着去买。很幸运能得到它。